Hur många gånger kan du återanvända frityolja?
Kan du överhuvudtaget använda frityrolja flera gånger?
Många undrar vad de ska göra med kvarvarande olja efter att du har friterat något. Man vill inte kasta bort masssa olja efter ha gjort endast en sats med pommes frites.
Den goda nyheten är att du inte behöver kasta ut använd frityrolja. Ofta kan du återanvända det många, många gånger!
Däremot finns det ingen hård och snabb regel för hur många gånger du kan återanvända den oljan. Samtidigt är det lätt att se när du behöver byta ut din olja, och ännu viktigare, det finns några bra steg du kan ta för att öka din oljas användbara livslängd!
Låt oss ta en snabb titt på hur friteringen fungerar innan vi fortsätter.
Fritering uppnår två mål. Först och främst torkar det mat. Så snart maten träffar den heta oljan börjar den bubbla. Dessa bubblor är vattenfickor som plötsligt förångas och hoppar ut ur maten, går upp genom oljan och flyr ut i atmosfären. Ju varmare du steker, desto kraftfullare hoppar dessa bubblor ut och desto snabbare blir maten krispig.
Samtidigt inträffar en till reaktion: proteiner och kolhydrater bryts ner och rekombineras för att producera den brynta färgen och smakerna som vi associerar med friterad och välstekt mat.
För att förhindra att livsmedel blir tufft när du friteriar beläggs oftast stekt mat först med ett skyddande isolerande lager av smet eller panering. Detta ger oss det bästa från två världar: mör, ångad mat i mitten med ett skarpt, brunat, bubblande lager av skarpa på utsidan.
Eftersom olja tenderar att flytta in i utrymmen som tidigare bestod av vatten, är mängden olja som en bit stekt mat absorberar direkt relaterad till mängden fukt som drivs av, vilket i sin tur är direkt relaterat till temperaturen du lagar mat i. Ju varmare du steker, desto mer olja absorberar maten.
Fuktiga stekta livsmedel som innehåller en blandning av olja och kvarvarande vatten i sin skorpa smakar mjukt och fet även om den faktiska mängden olja de innehåller är lägre än den för ordentligt friterad mat.
Oljans färskhet
Påverkar oljans färskhet dess förmåga att steka, och i så fall hur och varför?
Oljans färskhet påverkar till stor del dess natur. Vi vet alla att olja och vatten inte vill blanda, och detta är en av anledningarna till att fritering fungerar så effektivt. Du kan sänka ner en bit mat i en kastrull med het olja och inte mycket olja kommer att absorberas – åtminstone inte förrän tillräckligt med fukt har drivits ut ur maten.
Ju mer olja bryts ner desto mindre hydrofob blir den. Först kan detta faktiskt vara en fördel. Mindre hydrofoba molekyler i din olja innebär att den kan komma i närmare kontakt med livsmedel, så att de kan fritera lite mer effektivt. Det är här som du kan lägga till lite nedbruten gammal stekolja, vilket kommer att förbättra det.
Så småningom, när denna nedbrytning fortsätter, blir din olja mindre och mindre hydrofob, och så småningom börjar den komma in i din mat för snabbt, vilket får den att bli fet och förstöra dess skarp och krispighet.
I detta skede måste din olja bytas ut. Några tecken på gammal olja är skum på ovansidan, oförmåga att nå stekningstemperaturer utan att ryka, och ett mörkt, smutsigt utseende och smaklös, fiskig arom.
Hur snabbt din olja når detta steg beror på ett antal faktorer. Låt oss prata om dessa.
Saker som kommer att förstöra din olja
Så vilka faktorer kommer att påverka antalet gånger du kan återanvända din olja?
Att steka hemma förstör din olja snabbare än att steka på en restaurang. Detta har att göra med uppvärmningsarrangemanget. I en särskild fritöserestaurang lyfts värmeelementen över oljekammarens botten. Detta skapar en ficka med relativt sval olja längst ner under värmeelementet. Som små bitar av skräp faler i.
När små bitar av ”skräp” från maten faller ner från maten som friteras sjunker de till botten av kammaren där de vilar under värmeelementen.
Med hemmafritering, å andra sidan, slutar du steka i en kastrull eller en wok placerad över en brännare. Matpartiklar faller till botten av pannan, kommer i direktkontakt med en värmekälla och bränns. Detta påverkar såklart oljans smak och påskyndar dess nedbrytning.
Tyvärr finns det inget riktigt sätt att undvika detta om du inte väljer att köpa en dedikerad elektrisk friterare för ditt hemkök. Om du friterar mycket är det inte en dålig idé.
Ju mer partiklar du tillför olja och ju finare dessa partiklar är, desto snabbare kommer din olja att brytas ner. livsmedel som lökringar eller pommes frites kommer att lämna mycket lite avfall efter att de har friteras. Panerade livsmedel som kyckling filéer lämnar smulor som faller av när maten tillsätts till oljan.
Så medan olja där du lagar mat som inte lämnar så mycket ”skräp” i oljan kan återanvändas många gånger, men mat såsom panérad kyckling kan bryta ner oljan efter bara tre till fyra användningar.
Grönsaker tenderar att friteras på det renaste sättet och ger oljan väldigt lite skräp. Å andra sidan kommer fett kött som kycklingvingar eller bacon att släppa fett när de tillagas. Detta fett kan sedan blanda med din fritösolja, vilket får det att bryta ner lite snabbare.
Testa oljetemperaturen
Olika oljor har olika kokpunkt när det gäller deras relativa nivåer av mättade och omättade fetter och andra fasta ämnen. Detta kan påverka hur de friterar och temperaturen till vilken de kan värmas. I allmänhet kan raffinerade oljor som de flesta jordnötter, raps, grönsaker och majs värmas upp till högre temperaturer än råoljor som extra jungfruolja eller mest sesamolja. Det är inte så att du inte kan steka i extra jungfruolja, det är bara att den kommer att brytas ner mycket snabbare än en raffinerad olja – om det till och med kan bli tillräckligt varmt för att koka utan att röka i första hand.
De bästa oljorna för fritering tenderar att vara de som innehåller mycket mättade fetter, såsom jordnötsolja, vegetabilisk förkortning eller ister. De har inte bara den längsta livslängden, men de ger också de skarpaste resultaten.
Olja kan brytas ner även utan en spis energi under den. Dess största fiender är luftfuktighet, ljus och värme.
Oljor – även de som har använts några gånger – bör alla förvaras i tätt tillslutna behållare på en sval, mörk plats.
Hur man rengör olja
Om du har använt frityrolja och nu vill lagra den för framtida bruk, hur gör man det?
Börja med att använda en slev eller dylikt för att ta bort alla allt skräp och bitar som kan finnas i oljan. Häll sedan oljan genom en sil med fint nät i en ren, torr kruka.
Om du lagade en panérad rätt kan du hitta ett stort lager smutsig, mjölfylld olja längst ner i kastrullen. Sluta hälla innan du häller igenom dessa saker och släng dem separat. Täck kastrullen med oljan för att förhindra att damm faller ner och låt den svalna helt. Slutligen använd en tratt för att hälla tillbaka oljan i originalbehållaren. Förslut den tätt och förvara oljan på en sval, torr plats.
Sätt att öka livslängden för din olja
Använd en termometer! Överhettning av olja är ett snabbt och enkelt sätt att få den att brytas ned i oanvändbar form.
Håll en fin sil eller ett filter vid din kastrull när du steker mat och använd den för att regelbundet rensa upp din olja genom att plocka upp och kasta bitar av smet eller panering som kan ha fallit av maten.
Håll dig till ren mat eller bara grönsaker när du friterar. Panérade livsmedel eller dylikt ger oljan mycket mer föroreningar.