För det mesta är tung grädde konsumerbar utan rädsla för att förstöra. Se upp för dessa tecken eftersom de säger något annat.
Från vispad grädde och kakfrosting till rejäl pasta, en dekadent omelett, eller en läcker grädde av svampsoppa, det finns otaliga skäl att alltid ha en kartong med tung grädde i kylen.
Med tanke på att tung grädde kommer i relativt stora 16-32 ounce kartonger , det är inte riktigt svårt att uppnå. Även om du tillsätter en generös klick grädde till din maträtt, kommer du att ha mycket över för att lägga till andra rätter under dagarna och veckorna som kommer.
Men hur länge kan man förvara en öppnad kartong med tjock grädde i kylskåpet?
Kylt, en öppnad kartong med grädde håller sig upp till 3-4 veckor. Kom ihåg att stänga kartongens lock ordentligt innan du förvarar den på mitten av hyllorna i ditt kylskåp, där temperaturen är mest lämplig för mejeriprodukter.
Om den tunga krämen kom i en behållare med folielock och du inte kan återförsluta den som den är, lägg den i en ziplock-påse eller, ännu bättre, överför den från originalförpackningen till en lufttät matförvaringsbehållare.
Det är bra och allt… men om du glömde när du satte in den där i första hand, som det ofta händer, hur kan du se om den tunga krämen inte har blivit dålig?
Mögel, klumpning och/eller avskräckande lukt är tecken på att en kartong med tung grädde i ditt kylskåp har blivit förstörd och att du inte längre bör använda den. Om du misstänker att tung grädde har blivit förstörd, kasta den omedelbart så att andra i ditt hushåll inte försöker äta den.
Kylning och en sur lukt är vanligtvis de första tecknen på att tung grädde har passerat sin bästa ålder. Behandla mögel som ett varningstecken på att du med största sannolikhet kommer att få matförgiftning om du lagar eller äter grädden, så ignorera det aldrig.
Det finns också det faktum att bortskämd tung grädde kan inte längre vispas – ett omisskännligt tecken på förstörelse att se upp för när du använder den som ingrediens för att förbereda frosting till en tårta.
Nu kan det vara svårt att avgöra om krämen kurar eller inte om du förvarar den i originalförpackningen eftersom dessa behållare är inte genomskinliga. Så innan du tillsätter all grädde till din maträtt, häll ett prov i en mörk skål eller genomskinlig förvaringsbehållare för att observera konsistensen.
När allt kommer omkring, vill du inte att förstöra en hel rätt med bortskämd grädde, eller hur?
Varför håller vispgrädde så länge?
Tung gräddmjölk är i grunden den feta delen av färsk mjölk. Med 36-40 % mjölkfett (jämför det med 3,25 % fetthalt i helmjölk) är det inte konstigt varför det kan göra vilken maträtt som helst krämig och sammetslen.
Mejeriproducenter gör tung grädde genom att separera fettet från mjölken vid bearbetningsanläggningen. Mjölken går igenom en steriliseringsprocess som kallas Ultra-High Temperature, förkortat “UHT”, som dödar bakterierna som gör att mjölken förstörs.
Den höga fetthalten i tung grädde ger ytterligare skydd mot förstörelse, det råder ingen tvekan om det, men huvudorsaken till dess relativt långa hållbarhet är UHT-bearbetningen, som många av oss känner till som “pastörisering.”
Fel sätt att lagra vispgrädde
Tung grädde är en mejeriprodukt och en färskvara. Som sådan bör du aldrig låta den stå ute i rumstemperatur längre än 2 timmar (eller 1 timme en varm sommardag, när utomhustemperaturen är högre än 90°F).
Det finns en anledning till att USDA:s Food Safety and Inspection Service kallar rumstemperatur för “farozonen”. I temperaturintervallet 40-140°F livnär sig patogena bakterier på din mat och förökar sig så snabbt att deras population ungefär fördubblas var 20:e minut.
Vid en viss tidpunkt kommer bakterierna och gifterna de producerar blir så många att din mat kan utmana din kropps försvarsmekanismer och ge dig matförgiftning om du lagar mat med den eller äter den. Med andra ord, gör inte.
Tips om förvaring av vispgrädde
Förvara kartonger med tjock grädde i kyl hela tiden, oavsett om du har öppnat dem eller inte. Den bästa platsen i ditt kylskåp för att förvara tung grädde (och mejeriprodukter som helhet) är mittenhyllan.
Undvik att förvara tung grädde på kylskåpsdörrens hyllor. När dörren öppnas och stängs – och ditt kylskåp arbetar hårt för att kompensera för förlusten av kyla – kommer temperaturen på hyllorna att fluktuera kraftigt och förkorta krämens livslängd.
Håll din behållare förseglad hela tiden. Tung grädde blir särskilt känslig för att förstöra när den väl har öppnats. Så öppna bara kartongen med grädde när du är säker på att du kommer att behöva den, och om den har öppnats, täck över den i en ziplock-påse eller flytta den till en lufttät matförvaringsbehållare.
Slutgiltiga tankar
Tung grädde är en stapelvara i det amerikanska hushållet. Och av livsmedelssäkerhetsskäl är det nästan lika viktigt att veta hur man förvarar det som att veta vad man ska göra med det.
För att hålla den fräsch och säker att äta, se till att förvara den i kylen, aldrig i skafferiet. Och lämna den inte i rumstemperatur i mer än 2 timmar, annars måste du slänga den i papperskorgen.
Din vispgrädde ska vara luktfri, inte sur. Det ska inte separeras och ska smaka fräscht. Så länge du har dessa punkter i åtanke behöver du inte oroa dig för några kraftiga krämmissöden.