Svamparna i matbutiken såsom kantarell, champinjoner, med flera, är inte bara ofarliga utan också mycket nyttiga. Svamp är en rik källa till många vitaminer och mineraler, kostfiber och växtbaserat protein.
Även om det är möjligt att få för mycket av några av dessa näringsämnen, måste du äta massor av svamp – och de flesta människor kan inte få i sig så mycket.
Konsumtion av för mycket svamp
Om du äter en stor mängd svamp på en dag kommer du lätt att överskrida de dagliga rekommendationerna för fiber, B-vitaminer och D-vitamin om du äter den typ som utsätts för ultraviolett ljus.
Du kan känna effekterna av för mycket fiber – gas, uppblåsthet, förstoppning och magont – men detta är inget som skulle göra dig allvarligt sjuk. Detsamma gäller B-vitaminerna – mestadels. B-vitaminer är vattenlösliga, vilket innebär att de inte lagras i din kropp och eventuellt överskott utsöndras i urinen.
Det betyder inte att överdrivet B-vitaminintag inte kan orsaka problem. Taget i mycket stora doser – över 200 mg per dag -kan B6 orsaka nervtoxicitet. Men du måste äta enorma mängder på en dag för att nå den nivån. Detsamma gäller niacin; dagliga doser över 3000 milligram kan orsaka leverproblem. Om du planerar att äta cirka 230 dl svamp per dag kan du behöva oroa dig för detta, men självklart är det ganska svårt att uppnå dessa nivåer.
Att ta mer än 60 000 internationella enheter vitamin D per dag kan orsaka toxicitet. Det är mängden från cirka 55 dl portobello-svamp som utsätts för ultraviolett ljus. D-vitamin toxicitet kan orsaka kräkningar, svaghet, frekvent urinering och potentiellt benvärk och njursvårigheter.
Om du äter 55dl svamp per dag får du också mycket fosfor – 350 procent av rekommenderat dagligt intag. Med 2400 milligram fosfor i 55dl kommer du nära den övre gränsen (UL) på 3000 milligram per dag. Detta är den mängd som farliga effekter potentiellt kan uppstå, men den främsta risken finns för personer som har njursjukdom.
Kroniskt högt fosforintag kan ha skadliga effekter på benhälsan, eftersom det kan försämra D-vitamin, vilket kan sänka kalciumnivån i blodet. Detta är främst är en risk när kalciumintag är lågt. Förhållandet kalcium-fosfor verkar vara viktigare än fosforintaget i sig.