För att förstå varför avokado ibland utlöser matöverkänslighet hos vissa människor måste vi gå djupare in i frukten – eller hur ner till sin molekylära nivå. Avokado innehåller naturligt stora mängder aminer. När den är mogen är aminnivån redan hög, och mängden blir mycket hög när frukten blir väldigt mjuk. Andra frukter med samma tendens att ha höga mängder aminer inkluderar pawpaw, papaya, mango, jackfrukter, fikon, etc.
Varför spelar dessa fakta någon roll? Aminer uppstår när kroppen bryter ner maten som vi äter. Normalt orsakar aminer inga större problem, men det är annorlunda med personer som lider av överkänslighet och matintolerans. Nackdelen med att ha aminkänslighet är att frukter frisätter mer aminer med tiden.
När frukter mognar ökar aminerna, och dessa aminer anses bidra till total effekt av att sätta kroppens histaminsvar till toxiska eller chocknivåer. Avokado är bara en av de mer populära livsmedel som innehåller mycket aminer. Aminer är också rikliga i livsmedel som ost, fisk och även kött. När en matbit åldras stiger aminerna också naturligt.
Aminer är släkt med ammoniak, och dessa föreningar kan klassificeras som antingen primära, sekundära eller tertiära, beroende på deras struktur. Tillagad mat, men framför allt fermenterad, förkolnad och lagrad, innehåller större mängder av denna kemikalie. Det finns enzymer i våra tarmar med uppgift att förstöra aminer när vi äter, så kroppen reagerar inte på deras närvaro.
Normalt bryts aminer ner lika snabbt eftersom de produceras av maten vi äter. Men våra kroppar är unika, och ibland sker inte aminnedbrytningen på en nivå som kroppen behöver för att undvika negativa reaktioner på den. Om en persons enzymer inte fungerar på en idealisk nivå kan aminkänslighet och reaktioner uppstå.
Utarmningen av dessa mycket viktiga enzymer kan uppstå på grund av en personens ålder eller på grund av medicinering. Vissa typer av medicinering (särskilt antibiotika) kan orsaka en allvarlig utarmning av viktiga enzymer i kroppen. Samma sak gäller vissa antidepressiva från förr. Enzymet utarmning uppstår som en bieffekt.
Det kan tyckas som om aminer är problematiska och borde undvika mat som är rik på aminer. Aminer bör inte vara ett problem för kroppen, och det är bara i speciella situationer som det börjar orsaka allvarliga problem. Människor som har aminproblem kommer att uppleva många symtom, och det finns en allmän nivå av obehag i samband med dessa symtom.
Aminer och dieter med låg histamin
Histamin och aminer är relaterade, och för att reglera effekten av aminer i en persons kost kan en diet med låg histamin rekommenderas av en läkare. För närvarande rekommenderas dieter med låg histamin för både män och kvinnor för att minska effekten av känsligheten för aminer eller utarmningen av rätt enzymer i tarmen. Under de senaste åren har forskare riktat sin uppmärksamhet mot växtbaserade aminer eftersom traditionell kunskap pekade på livsmedel som kött och ostar som de primära källorna till höga nivåer av aminer i människors kost. Enzymet som huvudsakligen är ansvarigt för att bryta ner eller metabolisera aminer är DAO eller diaminoxidas. Otillräckliga nivåer av DAO kommer att orsaka histaminintolerans i allmänhet och kontinuerliga uppblossningar av tillståndet.
När en person med aminproblem är obehandlad kan han lida av flera symtom, eftersom histamin kan påverka många system och organ. Den största effekten är observerbar i mag-tarmsystemet, vilket förmodligen är det allvarligaste symtomen. GI-relaterade symtom inkluderar kräkningar, diarré, buksvullnad och smärta. Vissa symtom kan också vara dermatologiska, som när det gäller personer som får kliande hud (klåda) och allmänna hudåkommor med inflammation involverad (dermatit). Det finns också patienter med observerbara urtikariapisoder.
Tyvärr kan symtomen också gå långt förbi mag-tarmkanalen och huden. En person med histaminproblem kan också drabbas av rinit, nästäppa och astmatiska symtom. Arytmi kan också förekomma i en procentandel av fallen, och det är vanligt att många av dessa symtom uppträder samtidigt, beroende på patientens tillstånd.
Lös dessa problem först kräver en djupare förståelse av histaminintolerans och de typer av livsmedel som kan utlösa tillståndet i första hand. Det finns också förkonditioneringsfaktorer som gör en person mer benägen att lida av histaminkänslighetssymtom, och dessa måste identifieras av en läkare. Nästan alla typer av livsmedel innehåller måttliga till höga halter av aminer, och de aminer som är av vegetabiliskt ursprung utgör bara en grupp. Det finns gruvor i öl, vin, jästa snacks, tillbehör, korv, korv och naturligtvis olika typer av ost. Man tror att bakterier som är nödvändiga för matförstöring är primärt ansvariga för att öka aminerna i växtkällor.
Vad säger detta oss om matlagning i allmänhet? Ju renare maten är och ju bättre tillagad den är, desto bättre har du det om du har histaminproblem. Vissa individer med redan existerande tillstånd är mer benägna att svara dåligt på närvaron av aminer i kosten. Människor är mer i riskzonen med följande tillstånd, generellt sett:
- Problem med tarmfloran
- Alla traumatiska fysiska händelser
- Fysiska skador
- Extrem stress
- Kronisk stress
- Leverproblem
- GERD
- Crohns sjukdom
- Problem som påverkar matsmältningssystemet
Efter diagnos, det första steget i behandlingen av detta tillstånd är att fixa patientens kost. Fermenterad mat är definitivt uteslutet, och all mat som har åldrats innan den utvecklat smak. Livsmedel som kimchi, som i första hand fermenteras innan de packas och serveras, kommer också att förbjudas eller minimeras. Hur är det med fermenterat kött? När det gäller korvar och bacon, och skinkor, tas även dessa bort från patientens kost.