Kalamata-oliver: du vet att du älskar dem! Ta nu reda på var de kommer ifrån, hur du förvarar dem och vad du ska använda dem till.
Oliverna odlades ursprungligen i Mindre Asien för cirka 6 000 år sedan. Kort därefter spreds de till Iran, Syrien, det moderna Israel och sedan till resten av Medelhavsområdet.
Oliver var mycket uppskattade av både grekerna och romarna under antiken. Frukten av trädet Olea europaea, oliver odlades på ön Kreta under den minoiska perioden för cirka 3 000 år sedan och sades vara källan till det rikets stora rikedom.
I modern tid har olivodling spridit sig till Kaliforniens delstater och Australien och Japan över Stilla havet, bland andra avlägsna länder. Oliver används som en stapelvara och som en källa till olja, som används både för mänsklig konsumtion och för kosmetika och parfymer.
Kalamata Oliver
Enligt Culture Trip odlas Kalamata-oliver i närheten av Kalamata i södra Grekland, främst i Messiniadalen, men även i närliggande Laconia.
Oliverna har en mörkbrun till lila färg och är kända för sin sötma och fruktighet. De är höga i hälsosamma fetter och antioxidanter, vilket gör oliverna till en viktig del av en medelhavsdiet, skriver Healthline.
Kalamata-oliver odlas i ett milt medelhavsklimat. Skördesäsongen är på senhösten när de plockas för hand för att skydda mot blåmärken.
Oliverna kan inte ätas direkt från trädet på grund av deras utomordentligt bittra smak. Istället lagras de i saltlake för att jäsa i flera veckor till flera månader, beroende på sort och producent. Sedan packas Kalamata-oliverna i vatten och rödvinsvinäger för försäljning till stormarknader och restauranger.
Kalamata-oliver odlas också utanför Kalamata-regionen i södra Grekland, främst i USA och Australien. Men på grund av EU:s lagar om skyddad ursprungsbeteckning (PDO) – som tillåter att endast oliver som odlats i en viss geografi får märkas Kalamata – betecknas dessa som Kalamon-oliver.
Smaken och konsistensen är inte så olika, särskilt på en onsdagsmiddag hemma, även om ursprungslandet bör anges på burken eller burken som oliverna säljs i.
Kalamata oliver som mat
Kalamata oliver är en stor tillgång för en aptitretare. Inkludera dem tillsammans med gröna oliver, olika sorters osttärningar, skivade morötter, skivade gurkor, salami, pepperoni och så vidare.
Grekisk sallad består vanligtvis av hackade tomater, gurka och lök, tillsammans med fetaost och kalamataoliver. Salladsstilen är vanligtvis klädd med olivolja eller någon sorts olja och vinägerdressing. En grekisk sallad är en bra förrätt eller huvudmåltid.
Urkärnade oliver smakar saltare eftersom deras hud har genomborrats. När saltlaken tränger in i köttet blir oliven pulpigare och mindre aptitlig. Oliver utan urgröpningar har en mer komplex, fruktigare smak eftersom skalet är intakt och frukten behåller sina kvaliteter.
Det borde vara självklart att det alltid är bättre att köpa dina oliver urkärnade . Du kan fortfarande köpa en bra olivkanna på Amazon eller någon butik som säljer köksprylar. Var försiktig med några av de mindre oliverna eftersom de kan slitas sönder inuti krukan.
Olivolja gjord på kalamataoliver är mörkare i färgen än de flesta andra sorter. Kalamata olivolja är mycket uppskattad för sina kvaliteter och är lämplig för marinader, salladsdressing, dippsås eller stekning på medel-låg till medelhög värme (kom ihåg: olivolja har en låg rökpunkt).
Hållbarhet för Kalamata-oliver
Oöppnade Kalamata-oliver, i burk eller på burk, är lagringsstabila och håller sin bästa kvalitet i 2 till 3 år. Kassera alla burkar med utbuktande lock eller burkar med rost, läckage eller kraftiga bucklor.
När de öppnats ska Kalamata-oliver förvaras i en förseglad burk eller överföras till en lufttät behållare tillsammans med saltlaken och förvaras i kylen där de håller sig bra i flera månader till ett år.
Med det sagt är det bättre att konsumera oliverna inom några månader, eftersom då luktar och smakar de bäst.
Tecken på förstörelse inkluderar mögel, dålig lukt eller överdriven grötighet i frukten. När du är osäker, var försiktig och kassera oliverna om du misstänker att de har blivit dåliga; annars kan de ge dig matförgiftning.
Matlagning med Kalamataoliver
Naturligtvis är kalamataoliver en utmärkt ingrediens för en mängd olika rätter.
Pizza i grekisk stil:
Oliver har satts på pizza, troligen sedan den där underbara rätten först introducerades i USA i början av 20:e århundradet.
Ett recept på en grekisk pizza kräver standardskorpan och tomatsåsen. Du lägger till spenat, fetaost, kalamataoliver och mald svartpeppar.
Du kan också lägga till kalamataoliver (som finns i skivor i de flesta stormarknader) till valfri blandning av pizzapålägg. Olivernas köttiga smak passar bra till salami, pepperoni och/eller skinka.
Medelhavspastarätter
Kalamata oliver är ett utmärkt komplement till ett brett utbud av pastarätter
Ett recept som erbjuds av Food and Wine Magazine erbjuder en spagettirätt som kombinerar kalamataoliver, körsbärstomater, fetaost, myntablad, oreganoblad och kycklingfond för att skapa en pastarätt med en bestämt grekisk smak. Såsen och pastan tillagas i en kastrull.
Mat. com har ett recept som kombinerar hackade, urkärnade kalamataoliver, halverade körsbärstomater, persilja, vitlök, olivolja, rödpepparflingor och torkad oregano med pennepasta.
Du lagar penne-pasta i kokande vatten medan du blandar de övriga ingredienserna förutom persiljan, vitlöken och olivoljan. Fräs vitlöken i cirka fyra minuter i oljan.
Tillsätt sedan tomater, kalamataoliver, pepparflingor och torkad oregano – och fräs i cirka en minut. Blanda pastan med persiljan och blanda sedan övriga ingredienser. Platta och servera med parmesanost.
Kalamata Oliver med Kyckling
Feed Me Phoebe har ett recept på kyckling med kalamataoliver. Rätten börjar med en marinad bestående av rödvinsvinäger, dijonsenap, olivolja och hackad vitlök.
Benfria, skinnfria kycklinglår och hackade, urkärnade kalamataoliver täcks med marinad och håll i mellan en timme till över natten.
Kyckling- och marinadblandningen överförs till en ugnssäker stekpanna med vitt vin och salt tillsatt. Blandningen gräddas sedan i en och en halv timme i en 375-graders ugn. Därefter pläteras och serveras rätten.
Oldways har ett kycklingrecept som innehåller oliverna i marinaden.
Marinaden består av urkärnade kalamataoliver, grekisk yoghurt, vitlök och skalet och saften av en citron. Kycklingen förvaras i marinaden mellan en halvtimme och över natten innan den rostas tillsammans med potatis och lök.
Kalamata Oliver i Hummus
Hummus är ett uppslag som har sitt ursprung i Mellanöstern men som nu finns i stormarknader runt om i världen. Hummus är jättegott när det serveras med pitabröd.
Du kan göra din egen version av hummus med recept från Spruce Eats. Kombinera kikärter eller garbanzobönor, kalamataoliver, tahini, olivolja, citronsaft, rödpepparflingor och spiskummin i en matberedare. Mixa ingredienserna tills de bildar en slät påslagning.
Du kan servera direkt eller förvara hummusen i upp till två dagar i kylen,
Kalamata martini
De flesta cocktailentusiaster skulle tro att du är en barbar om du lägger allt annat än en grön, spansk oliv i en martini. Food Network har dock ett recept på en martini med en kalamataoliv för den som vill vara annorlunda.
Knepet är att tillsätta lite av saften som kalamataoliverna är packade i, tillsammans med gin och vermouth. Naturligtvis skakas denna martini, som kallas Mykonos Martini eller den smutsiga grekiska Martini, utan omrörning.