Majonnäs har breda användningsområden och kan användas för en rad olika syften.
Men är majonnäs nyttigt eller onyttigt?
Majonnäs är oftast fet, och som ett resultat av detta är den kaloririk, så det är lätt för kalorier och fett att snabbt byggas upp när du inte är uppmärksam på det du konsumerar.
Dessutom undviker vissa människor att äta majonnäs på grund av oron att felaktigt lagrad majonnäs kan vara en grogrund för bakterier.
Sanningen är att med noggrant urval, korrekt förberedelse och förvaring och måttlig användning, majonnäs kan vara ett utsökt och hälsosamt tillskott till en lågkolhydratdiet.
Vad är majonnäs?
Majonnäs är en blandning av olika salta ingredienser. När de blandas ihop blir dessa ingredienser en tjock, krämig, stabil emulsion.
Majonnäs är en kombination av olja, äggula, en sur vätska (såsom citronsaft eller vinäger) och ofta en touch av senap.
Tricket ligger i emulsionen, processen med att kombinera två ämnen som annars inte tenderar att inte blandas, vilket gör den flytande oljan till ett fast ämne.
För att emulgering ska ske, finns det ett emulgeringsmedel (i fallet med majonnäs är det vanligtvis äggula) för att binda ihop den hydrofila (vattenälskande) komponenten och den lipofila (oljeaktiga) komponenten.
Emulgeringsmedlet binder citronsaft eller vinäger med oljan och tillåter inte separering, vilket i sin tur ger en stabil emulsion.
I hemlagad majonnäs är emulgeringsmedlen huvudsakligen lecitinet från äggula och ett liknande ämne i senap. Kommersiella märken av majonnäs kan ibland använda andra typer av emulgatorer och stabilisatorer.
Är majonnäs nyttig eller onyttig?
Beroende på vilken typ av diet du följer kan majonnäs anses vara bra eller dåligt för dig. Majonnäs är mestadels olja, så det är en fettrik och kalorität krydda med cirka 100 kalorier per matsked.
Om du har en diet med låg fetthalt eller lågt kaloriinnehåll vill du utöva delkontroll och mäta mängden majonnäs du använder. För personer med lågkolhydrat- eller ketogen diet kan majonnäs avnjutas mer fritt.
Medan majonnäs tillverkas nästan helt av fett är det mest omättat fett, vilket är ett hälsosammare fett.
Varför oljan spelar roll
Den goda nyheten är att nästan vilken ätbar olja som helst kan användas för att göra majonnäs, så själva oljan är den största faktorn i receptets hälsosamma hälsa.
Många kommersiella majonnäser tillverkas med sojaolja, som vissa experter tycker är problematisk på grund av dess höga nivåer av omega-6-fetter.
En av den mest sålda kommersiella majonnäs är Hellmans. Detta varumärke använder antingen sojaolja eller rapsolja. Rapsolja har ett lägre omega-6-innehåll än sojaolja.
Om du gör majonnäs själv kan du använda vilken olja du vill, inklusive olivolja eller avokadoolja.
Bakterier i majonnäs
Bekymret för bakterier i majonnäs har huvudsakligen rötter i det faktum att hemlagad majonnäs vanligtvis tillverkas med rå äggula. Kommersiell majonnäs är emellertid normalt inte ett problem eftersom den är gjord med pastöriserade ägg och produceras på ett sådant sätt att den ska vara säker.
Dessutom innehåller majonnäs vinäger eller citronsaft, syror som kan hjälpa till att hålla vissa bakterier borta. En studie fann dock att hemlagad majonnäs fortfarande kan innehålla salmonellabakterier trots olika sura föreningar som används. På grund av detta föredrar vissa människor att pastörisera ett ägg i 60 graders vatten i 3 minuter innan de gör majonnäs.
Oavsett vilken majonnäs du väljer, följ alltid riktlinjerna för livsmedelssäkerhet. Majonnäsbaserade rätter får inte lämnas utanför kylskåpet i mer än två timmar. Öppnade burkar med kommersiell majonnäs bör förvaras i kylskåpet efter öppnandet och kasseras efter två månader.
Många nutritionister rekommenderar majonnäs med låg fetthalt för människor som har en lågkalori, låg fetthalt eller utbytesdiet.
Medan majonnäs med mindre fetthalt har färre kalorier och mindre fett än vanlig majonnäs, ersätts fettet ofta med stärkelse eller socker för att förbättra konsistens och smak. Om du tittar på kolhydrater eller socker i din kost, kolla näringsetiketten och ingredienslistan innan du bestämmer dig för vilken typ av majonnäs som är rätt för dig.