Rabarber är en populär grönsak hos många runtom i världen. Vi äter stjälkarna och många vet att de aldrig bör äta bladen eftersom de är giftiga på grund av höga halter av oxalsyra.
Det är ingen nyhet att rabarber innehåller oxalsyra, och att denna är giftig. Med det sagt kanske du undra hur ofta du kan äta rabarber.
Är oxalsyra giftigt?
Oxalsyra är en naturlig kemikalie som produceras av många växter. Det är ett nefrotoxin (ett gift som påverkar njurarna) och en frätande syra. LD 50 (median dödlig dos) för människor uppskattas till 385 mg / kg. En människa på 65 kg skulle behöva inta 25 g för att vara dödlig.
Uppenbarligen är oxalsyra dödlig, men 25 gram är ganska lite.
Oxalsyran i rabarberblad är cirka 0,5 g / 100 g. För att nå den dödliga dosen på 25 gram skulle en 65 kg människa behöva äta 5 kg löv. Minst sagt är detta väldigt mycket.
Vad sägs om stjälkarna? Hur mycket oxalsyra finns i stjälkarna? Svaret på den frågan är att stjälkarna innehåller mycket mindre oxalsyra.
Rabarber är en växt. Roten och underjordiska stammen (rhizom) används för att göra medicin. Rabarberstammen konsumeras också som mat. Traditionell kinesisk medicin använder vanligtvis rabarber ensam eller i kombination med andra ingredienser.
Rabarber används för matsmältningsbesvär inklusive förstoppning, diarré eller magont, symtom på klimakteriet, menstruationskramper (dysmenorré), svullnad (inflammation) i bukspottkörteln och många andra tillstånd, men det finns inga goda vetenskapliga bevis som stöder dessa användningar.
I mat äts rabarberstjälkar i paj och andra recept. Rabarber används också som smakämne.
Rabarber innehåller flera kemikalier som kan hjälpa till att läka munsår och förbättra tarmarnas rörelse. Vissa kemikalier i rabarber kan minska svullnaden. Rabarber innehåller fibrer som kan sänka kolesterolnivån.
Oxalsyra binder till kalciumjoner och dra ut dem ur cirkulationen. I värsta fall tar det bort tillräckligt med väsentligt kalcium från blodet för att vara dödligt. i mindre mängder bildar det olösligt kalciumoxalat, som kan hamna i njurarna som njurstenar. I allmänhet utgör rabarberblad dock inte mycket hot.
Eftersom en dödlig dos av oxalsyra ligger någonstans mellan 15 och 30 gram, måste du äta flera kilo rabarberblad vid ett sammanträde för att nå en giftig oxalsyranivå, vilket är mycket mer rabarberblad än de flesta bryr sig om att konsumera.
I tusentals år hade rabarber använts för olika sjukdomar, inklusive svår infektion. Rabarber kan vara effektiva för att minska skador orsakade av sepsis i mag-tarmkanalen, lungorna och levern, och dess potentiella mekanismer för antisepsis kan inkludera minskning av oxidativ stress och inflammation, förbättrad mikrocirkulationsstörning av vidhäftningsmolekyluttryck, leukocytadhesion och cytokinfrisättning och bibehållande av immunbalansen under sepsis.
Rabarber kan hjälpa till att hålla dina ben friska
Rabarber är mycket rik på vitamin K. Detta vitamin kan ha en positiv inverkan på benmineraltätheten och minska risken för fraktur. Men kom också ihåg att ”K-vitamin används oftast för blodproppsproblem. Till exempel används K-vitamin för att vända effekterna av ”blodförtunnande” läkemedel när för mycket ges. Så om du för närvarande tar blodförtunnande läkemedel är det oerhört viktigt att du konsulterar din läkare innan du äter rabarber och andra livsmedel som är mycket rika på vitamin K.
Fråga också om nyare antikoagulantia som dabigatran (Pradaxa ), rivaroxaban (Xarelto) och apixaban (Eliquis). Dessa nyare läkemedel påverkas inte av vitamin K. Som en allmän tumregel bör du alltid rådfråga en kompetent sjukvårdspersonal angående vilka livsmedel du inkluderar i din kost om du tar mediciner eller kosttillskott och har några befintliga hälsoproblem.
Rabarber kan hjälpa till att bekämpa cancer, särskilt när den kokas!
Forskare har funnit att tillagning av rabarber i 20 minuter dramatiskt ökar dess nivåer av cancerläkemedel. Dessa kemikalier, som kallas polyfenoler, har visat sig selektivt döda eller förhindra tillväxten av cancerceller, och kan användas för att utveckla nya, mindre toxiska, behandlingar för sjukdomen, även i fall där cancer har visat sig vara resistent mot andra behandlingar.
Slutsatsen är att du kan äta rabarber ganska ofta och relativt mycket innan du stöter på några problem med oxalsyra. Men samtidigt är det bra att vara på den säkra sidan och konsumera rabarber måttligt.