När det gäller proteinval har tonfisk verkligen blivit ett populärt val: det är vanligtvis lågt i fett och högt i antioxidanter och näringsämnen.
Men hur ofta kan man äta tonfisk?
All fisk och skaldjur utsätts naturligt för någon form av metylkvicksilver under sin livstid innan de gör det till en burk, sushirulle eller grill. Medan kvicksilverhalterna skiljer sig åt av fisken och beredningen, kan du behöva begränsa din konsumtion av tonfisk. Detta gäller särskilt om du är gravid, ammar eller har små barn. Fråga alltid din läkare om du är orolig för lämpliga tonfiskportioner för din individuella hälsa.
Kvicksilver- och hälsoproblem
Kvicksilver är ett element som produceras som en biprodukt av föroreningar och förekommer också naturligt i miljön. När kvicksilver går från luften till floder och hav kallas det metylkvicksilver.
Kronisk exponering för kvicksilver är förknippad med ett antal skadliga hälsotillstånd och kan orsaka fosterskador hos ofödda barn. Medan din kropp kan ta bort metylkvicksilver från blodet är det en långsam process, varför det är viktigt för din hälsa att begränsa livsmedel med högt metylkvicksilver.
Ju längre en fisk lever och ju större den är, desto mer sannolikt är den att ha högre kvicksilvernivåer. Vissa tonfisktyper har också mer kvicksilver än andra. Till exempel har albacore eller vit tonfisk mer kvicksilver än dess konserverade, lätta motsvarighet. Av denna anledning bör du inte äta mer än 170 gram albacore tonfisk per vecka.
Tonfiskbiffar är en populär tonfiskberedning, men tenderar att innehålla högre nivåer än andra alternagtiv. Det rekommenderas att du äter högst 6 gram tonfiskbiff per vecka. Om du köper tonfisk lokalt, kontakta din statliga hälsoavdelning om kvicksilvernivåer i närliggande vattenmassor. Vissa vattendrag har högre nivåer av metylkvicksilver än andra, vilket betyder att du kan behöva ytterligare begränsa ditt intag av tonfisk.
Tonfisk är utsökt och näringsrik, men det är viktigt att hålla din tonfiskförbrukning på hälsosamma nivåer. Kvicksilverexponering är en viktig faktor när du lägger tonfisk till din diet.
Tonfiskförpackningar i massor av protein med mindre fett än andra kött. Detta gör tonfisk till ett bra alternativ för alla som vill lägga till protein i kosten. Men tonfisk kan också ha höga halter av giftigt tungmetallkvicksilver. Att begränsa kvicksilverkonsumtionen är viktigt för hälsan, särskilt för barn och gravida kvinnor.
Rekommendationer för hälsosam konsumtion av tonfisk kan variera kraftigt. Vissa källor säger att äta mer än en portion tonfisk varje vecka kan innebära risk för dig. Men andra källor säger att du skulle behöva äta minst tre burkar tonfisk om dagen i 6 månader för att riskera kvicksilverförgiftning
Det rekommenderas att konsumtionen av albacore (vit) tonfisk hålls under 110 gram per vecka och lätt tonfisk till under 3kg per vecka.
Dessa mängder bör vara lägre för barn och kvinnor som är eller kan bli gravida.
Kvicksilver och livsmedelskedjan
Kvicksilver är en giftig tungmetall som finns i en låg koncentration i havet. Detta kvicksilver kommer från ett antal källor. Även om något kvicksilver kommer in i havet naturligt från källor som vulkaner, kommer majoriteten från mänsklig aktivitet. Förbränning av fossila bränslen är den största bidragsgivaren. Industriell förorening från avfall direkt dumpad i vattendrag är en annan stor bidragsgivare.
Även med mänsklig förorening innehåller havsvatten inte giftiga halter av kvicksilver. Endast rovdjur högt i livsmedelskedjan innehåller farliga halter av kvicksilver. Detta beror på att kvicksilver genomgår en process som kallas bioförstoring.
Levande saker kan inte bearbeta och ta bort kvicksilver snabbt. När fisk äter plankton koncentreras kvicksilveret som de innehåller. Detta händer på varje nivå i livsmedelskedjan. Som ett resultat kan stora rovfiskar som tonfisk innehålla så mycket som 10 miljoner gånger mer kvicksilver än vattnet de lever i.
Större fisk som är högre i livsmedelskedjan innehåller mest kvicksilver. Detta betyder att större tonfisk, som albacore, innehåller mer kvicksilver än mindre tonfisk.
Farorna med exponering för kvicksilver
Kvicksilver är en giftig metall som kan ha en rad neurologiska och utvecklingseffekter. Även om kvicksilver förekommer naturligt i miljön kan fisk innehålla mycket högre nivåer av kvicksilver än omgivningen.
Metylkvicksilver är den form av kvicksilver som finns i fisk. Exponering för metylkvicksilver kan orsaka förgiftning med ett antal neurologiska och fysiska symtom.
Sympton av metylkvicksilverförgiftning innehåller följande:
- Förlust av periferisyn
- Känsla av ”stift och nålar” i extremiteterna och runt munnen
- Brist på motorik
- Nedsatt tal, hörsel och promenader
- Muskelsvaghet
Metylkvicksilver har mer uttalade effekter på barn, spädbarn och foster som utvecklas. Kvicksilver kan orsaka utvecklingsstörningar i hjärnan som växer och utvecklas. Detta kan skada kognitiv funktion, minne och uppmärksamhet och finmotorik.
Om du är orolig för kvicksilverförgiftning kontakta ditt lokala giftkontrollcenter eller prata med din läkare.
Hur mycket tonfisk ska du äta?
Mängden tonfisk som är hälsosam att äta varierar med många faktorer, inklusive din ålder, vikt och typ av tonfisk du äter.
På grund av bioackumulering innehåller större tonfisk högre koncentrationer av kvicksilver. Blåfenad, gulfenad och storögd tonfisk är alla stora, långlivade fiskar. Detta innebär att de innehåller högre nivåer av kvicksilver.
Barn är mer känsliga
Spädbarn, barn och foster är mycket mer känsliga för effekterna av kvicksilver. Som ett resultat bör gravida kvinnor och barn ytterligare begränsa sin exponering. Kvicksilver kan orsaka utvecklingsproblem hos barn och foster som utvecklas.
Tonfisk är en utmärkt proteinkälla och andra viktiga näringsämnen. Det kan erbjuda samma mängd protein som en servering kyckling eller fläsk med så lite som en tiondel av fettet! Det ger också hälsosamma fetter, spårmineraler och D-vitamin!
Även om alla fördelar med tonfisk kan få dig att äta tonfisk för varje måltid, är det viktigt att se till att du håller din tonfiskförbrukning på en säker nivå. Om du är orolig för din exponering för kvicksilver, tala med din läkare eller annan vårdpersonal.