Mjölk behöver kylas. Men det är inte därför du är här. Så låt oss prata om hur länge den kan överleva utan den.
Vi har alla varit där förut, gott folk.
Vi kommer hem från mataffären, och vi är upptagna av något annat.
Kanske får vi ett telefonsamtal från en vän. Kanske måste vi ta itu med en mindre nödsituation. Kanske är vi bara stressade – och tar en liten stund att sätta oss ner och slappna av innan vi lägger bort allt från butiken – för att sluta vakna från en timmes tupplur.
Innan vi vet ordet av har det gått en anständig tid och vi inser att vår kartong med mjölk har stått ute i rumstemperatur ett bra tag.
Är den mjölken inte längre säker att dricka? Har det gått dåligt att sitta där på disken? Kommer jag att poppa toppen och hitta en kanna keso istället för att dricka ett glas helmjölk?
Kan du hålla mjölk i rumstemperatur?
Innan vi går in på “köttet och potatisen” om hur länge mjölken kan hålla sig i rumstemperatur innan den börjar drickas en hälsorisk är det viktigt att förstå att olika typer av mjölk har olika livlinor, och därmed toleranser mot rumstemperatur.
Mjölk med låg fetthalt och skummjölk, till exempel, är några av de mer motståndskraftiga mjölkalternativen som finns på marknaden idag. Dessa typer av mjölk har den längsta hållbarheten som du kommer att se på det tryckta datumet på kartongen.
Det är inte ovanligt att en liter lättmjölk för skummjölk fortfarande vara god att dricka i 4-7 dagar efter utgångsdatum, förutsatt att den har varit kyld kontinuerligt.
Helmjölk däremot är något man inte vill busa med längre än 1-2 dagar efter utgångsdatum.
Det extra fettet och grädden i den mjölken blir ganska häftigt i all hast, och förvandlar din mjölk till ett äventyr av keso som är allt annat än utsökt (och kan du kanske också blir sjuk.
Varför berättar vi allt detta för dig, undrar du kanske?
Eftersom mjölk med lägre fetthalt kommer att kunna överleva i rumstemperatur under längre tid än mjölk med högre fetthalt.
Limmjölk till exempel , kommer att bli mycket mer “bänkstabil” än helmjölk med allt annat lika. Detaljerna finns nedan.
Två timmar utan kylning är din röda linje
Så, vad är den gyllene regeln när det gäller säkerheten för mjölk som får stå ute i rumstemperatur?
Enligt US Food & Drug Administration är 1-2 timmars exponering för rumstemperatur tillräckligt för att göra några typ av mjölk (skumma, 2 %, hel och sånt) mottaglig för den typ av bakterier du inte vill stoppa in i din kropp.
FDA är uppenbarligen försiktigt på den här avdelningen (och av goda skäl).
På sommaren, en kvav dag, förkortas denna tid till 1-1½ timme eftersom värmen kommer har höjt medeltemperaturen i ditt kök.
All mjölk utelämnad för bara 60 minuter i ett 90°F eller varmare rum kan förvandlas till det snyggaste du någonsin smakat om du bestämmer dig för att ta en klunk. Kallare rum, med en medeltemperatur på 60°F eller lägre, kan ge dig lite extra tid.
På en vinterdag, till exempel när ditt kök är svalare , du kanske kan sträcka ut det fönstret till 2½ timme eller kanske till och med 3 timmar utan några negativa effekter. Men du kanske också kastar tärningen.
Allt beror på din risktoleransnivå. Håll dig dock till tumregeln på två timmar, och du bör vara säker.
Hur är det med rå, opastöriserad mjölk?
mjölk vi köper i butiken, även kallad UHT-mjölk, har ultrapastöriserats vid en högre temperatur än vanligt, vilket dödar bakterier som kan vara skadliga eller få den att förstöra och effektivt förlänger dess hållbarhet.
Rå mjölk – den sorten som du, beroende på var du bor och vem du handlar från, kan få från en vän som vallar kor eller en lokal bonde – är ett helt annat djur (ingen ordlek) avsedd).
Vissa bönder säger att man kan lämna obehandlad mjölk ute mycket längre än homogeniserad och bearbetad kommersiellt tillgänglig mjölk, medan andra säger att den behöver kylas mycket mer— och mycket tidigare—än kommersiell mjölk.
Om du har turen att kunna köpa obehandlad mjölk i ditt område och är bekväm med att dricka den regelbundet är det en bra idé att prata med din bonde eller leverantör för råd.
Försök ändå att få in den i kylen så snabbt som möjligt istället för att låta den stå på bänken. Det finns en anledning till att Food and Safety Inspection Service vid USDA kallar temperaturintervallet från 40°F till 140°F för “farozonen.”
Koka din mjölk för att skydda den?
Låt oss dock säga att du kommer att bli utan kylskåp i 24 timmar och måste se till att din mjölk förblir säker att konsumera.
Tja, i den situationen kommer du att vilja börja koka din mjölk var 6:e till 8:e timme, upp till en hård koka och sedan låta den svalna av sig själv.
Detta kommer att döda alla de dåliga bakterierna som kan har gjort dig sjuk, men det kommer också att tjockna upp din mjölk varje gång du kokar. Du kanske måste lägga till lite vatten i blandningen för att behålla konsistensen.
Vet bara att smaken och konsistensen på det här kokta mjölkkoket kommer att bli lite dåligt. Men i slutändan, om du verkligen är emot det och inte har kylning tillgänglig på kort sikt, är detta ett bra sätt att hålla din mjölk säker för konsumtion.
Klarar mjölken lukttestet?
En av de vackra sakerna med mejeriprodukter är att de släpper dig nästan omedelbart så fort de börjar vända och blir osäkra för konsumtion, vilket skjuter upp en riktigt funky arom som är omisskännlig.
Om du öppnar din kanna med mjölk och märkte att den har en sån där läcker stinker Nästa stopp för hela innehållet måste vara botten av din diskbänk!
Lämja inte med mejeriprodukter som luktar skraj.
Det är en enkelbiljett till akuten (i bästa fall) och förmodligen en vecka eller mer av några riktigt allvarliga matsmältningsproblem som du inte kommer att glömma för resten av ditt liv.
Centers for Disease Control and Prevention uppskattar att 1 av 5 amerikaner blir sjuka av matförgiftning varje gång år. Av dem blir 128 000 inlagda på sjukhus och 3 000 dör.
Om det luktar dåligt, släng den!
När du är i tvivel, släng ut den
För det finns så många sätt som mejeriprodukter kan gå i sidled när du utsätts för varmare temperaturer och lämnas utanför kylda utrymmen, det är ingen dum idé att kasta mejeriprodukter du är nervös för.
Nej, det är aldrig kul att dumpa en helt ny kanna mjölk som du betalade för i avloppet.
Men alternativet – det akutbesöket och veckan med matsmältningsproblem som vi just nämnde – kommer alltid att vara ett mardrömsscenario i jämförelse.
Om du har några tvivel om säkerheten för mjölken som blev utelämnad en liten stund, spola ner den i avloppet och ta en ny.