Vispgrädde – den tjocka, fettrika delen av mjölk som stiger upp till toppen under bearbetningen – ger matlagnings- och vispgrädde. Dess mjölkfettinnehåll varierar från minst 36% för tung grädde och minst 30% för vispgrädde.
Grädden används i allt från hembakade kakrecept till rika soppor, och det är bra att ha till hands.
Men tänk om du inte har någon grädde? Då har du säkert någon gång funderat på om du kan använda mjölk istället för grädde.
Tänk bara på att smak och fettinnehåll kommer att avgöra när du kan byta ut dem. Till exempel, eftersom mjölk inte har tillräckligt med fett kommer den inte att hålla en struktur när den vispas. Därför kan du inte använda vanlig mjölk och vispa den för att göra grädde.
På grund av olika fetthalt, surhetsnivåer och vatteninnehåll kan resultaten variera och det kan vara svårt att ersätta gräddalternativ i bakningsrecept, så gör din research först. Med det sagt, att använda mjölk i ett recept där grädde krävs är ibland helt okej, men i andra fall är det någonting man vill undvika.
Om du har smör och mjölk kan du göra din eget tunga gräddeersättning. För att göra en kopp grädde, smält 0.5dl smör och vispa långsamt i 1.7dl mjölk. Detta fungerar för de flesta recept som kräver tjock grädde, men det kommer inte att bli perfekt vispgrädde om du planerar att äta den som vispad.
Mjölksubstitut för grädde
För bästa resultat, välj ”röd” mjöl med 3,% fetthalt. Det är ett bra substitut i potatismos med mera där man normalt använder. Du behöver bara lägga till extra mjöl för att förhindra att det separeras. Mjölk är också bra för att vispa upp lätt.
Om du inte har grädde och vill ha något som är lika rikt kan tjock mjölk fungera, men du kommer däremot antagligen att sakna dekadensen om den används i rätter eller bakverk såsom creme brûlée. Lösningen är att öka fettinnehållet i helmjölk genom att tillsätta smör, som nämnt tidigare.
Det enda undantaget: vispad grädde. Blandningen av helmjölk och smält smör kommer inte att piska till mjuka eller styva toppar så du måste göra en resa till livsmedelsbutiken om det är vad du letar efter.
Slutsaten är att du kan använda mjölk istället för grädde i många fall. Vad som däremot inte fungerar är att vispa mjölk och hoppas att den ska bli fluffig precis som vispgrädde, för det blur den inte.