Rapsolja och olivolja är två av de mest populära matlagningsoljorna världen över.
De främjas båda som hjärtfriska och har liknande användningsområden. Men vissa undrar hur de är olika och vilka som är nyttigare. Du kanske också undrar om man kan använda rapsolja istället för olivolja.
Denna artikel förklarar skillnaderna mellan raps och olivolja och huruida du kan byta olivolja mot rapsolja.
Vad är rapsolja och olivolja?
Rapsolja är gjord av raps (Brassica napus L.) som har fötts upp för att ha låga toxiska föreningar som eruksyra och glukosinolater, som raps naturligt innehåller. Denna teknik gör rapsolja säker för konsumtion.
Bearbetning av raps innebär i allmänhet uppvärmning, pressning, kemisk utvinning och raffinering, men expeller och kallpressad rapsolja finns också. Oljan genomgår också blekning och deodorisering, vilket ger den en neutral färg och lukt.
Å andra sidan är olivolja gjord av pressade oliver.
Medan många typer finns, är de två mest populära vanliga eller ”rena” olivolja och extra jungfruolja.
Extra jungfruolja extraheras med endast pressning, medan vanlig olivolja innehåller en kombination av jungfruolja (pressad) och raffinerad (uppvärmd eller kemiskt extraherad) olivolja.
Även om extra jungfruolja är dyrare än vanlig olivolja, anses den vara friskare eftersom den är mindre raffinerad.
Kulinariska användningsområden
Olivolja och rapsolja har unika egenskaper som lämpar sig för olika kulinariska användningsområden.
Med tillagningsmetoder med hög värme som stekning kan oljor slå en temperatur – känd som rykpunkten – vid vilken de börjar ryka.
Vid 238 ℃)har rapsolja en högre rykpunkt än antingen vanlig eller extra jungfruolivolja 210 ℃ respektive 195 ℃.
När en olja når sin rökpunkt börjar dess glycerol och fria fettsyror att brytas ned och bilda föreningar som aldehyder, ketoner och alkoholer. Dessa föreningar kan vara giftiga och skapa en obehaglig smak.
Men även med en lägre rökpunkt än rapsolja verkar både vanliga och extra jungfruolivoljor vara ganska stabila vid hög värme och sannolikt inte bilda giftiga föreningar.
Ändå kan överhettning minska vissa av deras fördelaktiga föreningar, såsom oleokantala antioxidanter, vilket kan påverka deras övergripande smak.
Det är därför rapsolja är bättre lämpad för stekning med hög värme, inklusive fritering och bränning. Med detta sagt är båda oljorna lämpliga för stekning och andra metoder för stekning av måttlig värme.
Medan olivolja kan användas för stekning konsumeras den oftast rå.
Extra jungfruolja är till exempel ett bra dopp för bröd. Det fungerar också bra som en salladsdressing och är utsökt direkt från flaskan till din favoriträtt.
Den har en ljus färg och nästan kryddig smak, så att laga mat med det ger rätterna en rik medelhavsmak.
Vissa människor kan dock tycka att denna smak är oönskad. I detta fall kan vanlig olivolja, som har en mer neutral smak, vara ett bättre alternativ.
Å andra sidan bleks rapsolja för att ge den en neutral profil. Till skillnad från extra jungfruolivolja används den inte ofta i livsmedel utanför stekta och bakade varor.
En stor nackdel med olivolja är dess höga pris. Därför används inte olivolja i stor utsträckning i de flesta kommersiella kök och restauranger.
Olivolja och rapsolja är lämpliga för stekning och matlagning med medelhög värme, medan rapsolja är bättre för fritering och hög värmebehandling. För doppar, förband och pålägg är extra jungfruolivolja att föredra på grund av dess starka smak.
Vilken är nyttigare?
Näringsmässigt är olivolja – särskilt extra jungfru – hälsosammare än rapsolja.
Människor som regelbundet använder olivolja har minskat riskfaktorer för hjärtsjukdomar, förbättrat blodsockernivån och en lägre risk för dödsfall.
Exempelvis avslöjade en studie att personer med det högsta intaget av olivolja hade en 16% lägre risk för typ 2-diabetes än de med det lägsta intaget
Dessutom är större olivoljekonsumtion kopplad till en lägre risk för stroke och en minskning av riskfaktorer för hjärtsjukdomar, inklusive LDL (dåligt) kolesterol och triglyceridnivåer.
Olivoljans fördelar kan tillskrivas dess antioxidanter och andra växtföreningar, som är särskilt rikliga i extra jungfruvarianter.
Å andra sidan är rapsolja mycket raffinerad, vilket drastiskt minskar dess innehåll av näringsämnen som essentiella fettsyror och antioxidanter.
Medan raps ofta främjas som ett hjärtfriskt fett, är aktuell forskning motstridig. Även om vissa studier tyder på att det är fördelaktigt, indikerar andra det motsatta.
Rapsolja är också en av få oblandade oljor som kan värmas till friteringstemperatur utan att dess antioxidanter, karaktär, färg och smak förstörs. Kort sagt, det är en av de bästa “bra” oljorna.
Kallpressad rapsolja kan också användas på samma sätt som extra jungfruolja och ger maten en riktigt härlig gräsig smak. På grund av dess höga brännpunkt kan det också fungera som smörersättning i smulblandningar, Yorkshire-puddingar och potatismos.
Stekning med rapsolja; till skillnad från olivolja blir det inte giftigt vid höga temperaturer. vilket gör den mer lämplig för fritering som en vegetabilisk eller solrosolja.
Slutsatsen är att ja, i många fall kan du byta ut olivolja med rapsolja.
Du kanske märker en liten skillnad i smak och doft, men olivilja kan ersättas med olivolja i de flesta recept. Tack vare en liknande rökpunkt och mild smakprofil är rapsolja ett bra alternativ till olivolja olivoljebyte för att sautera, grilla, rosta och steka.
Olivolja används som bas i många recept på salladsdressing. Extra jungfruolja ger mer smak än ren olivolja. Vilken som helst nötolja kan användas som ett alternativ för olivolja i salladsdressingar, men de kommer sannolikt att lägga till en märkbar nötsmak. Vegetabiliska oljor som raps, safflor och solros kommer att bidra med mindre smak än olivolja till salladsdressingar, men ger samma kropp och struktur.