Tryfflar är extremt goda, sällsynta och uppskattade av matälskare runt om i världen. De är en skarp svamp som växer vid rötterna av bok, hassel och andra skogsträd. Men går det att odla tryffel själv?
I århundraden har tryffel varit en mat för de rika. Med priser som är extremt höga, ses dessa svampar som en lyxvara. Men tack vare dedikerade jordbrukare kan nästan alla husägare – eller åtminstone försöka – odla tryffel i sin egen trädgård, antingen för personlig konsumtion eller för att sälja. Här är en steg-för-steg guide om hur du försöker dig på det.
En tryffel är en speciell typ av svamp som växer under jorden. Denna svamp är känslig för miljöförhållandena och växer bara i naturen i vissa delar av världen, främst i södra Europa. Italien och Frankrike är två av de mest kända länderna för sin tryffelproduktion, med vissa sorter som säljer till tusentals dollar per halvkilo.
Tryffel är av två typer, svart och vitt. Den svarta sorten har en mer känslig smak och är billigare än sin vita motsvarighet; ändå kan det upphöja smaken av en maträtt på ett liknande sätt. Båda sorterna gillar alkaliska terrängar och de växer båda vid rötterna till skogsträd som bok, björk, hassel, ek och tallar, med flera.
Svamparna utvecklar ett förhållande till trädens rötter, vilket innebär att det inte finns några tryffel utan träd. Och det är en viktig sak att tänka på om du vill odla dem i din trädgård.
En annan sak att veta om tryffel är att de gillar alla årstider. Svamparna behöver både varmt och kallt väder för att trivas, därför är det troligt att du odlar dem i ett tempererat område. Med andra ord kanske du inte får några tryffel om du bor i Kalifornien, men klimatet i Italien är idealt. Sverige har inte direkt ett idealt klimat för att odla tryffel.
Slutligen behöver tryffel mycket tid att växa. Det kan ta upp till 5 år att se resultaten, så ha tålamod innan du planterar ditt första tryffelträd.
Hur man odlar tryffel
Om du har bestämt dig för att odla tryffel är det första du ska göra att köpa ett tryffelträd. Detta är viktigt eftersom det helt enkelt aldrig kommer att växa tryffel genom att helt enkelt plantera björk eller hassel i trädgården. Men vad är ett tryffelträd och var hittar man det?
Ett tryffelträd är ett träd som inokuleras med tryffelsporer. Det finns särskilda plantskolor där du kan hitta dem, men vårt råd är att få trädet från en ansedd odlare.
Förbered jorden
Tryffel trivs i alkalisk och väldränerande jord, men de kanske aldrig växer i en annan typ av jord. Dessa svampar kräver ett jord-pH runt 7,5 och 8,3, så se till att testa jorden och bestäm pH-värdet innan du planterar träden.
Om pH-värdet är lägre kan du fortfarande odla tryffel, förutsatt att du höjer pH-värdet genom att tillsätta kalk varje år i minst tre eller fyra år. Den goda nyheten är att du fortfarande kan plantera de ympade träden och låta dem växa tills du når rätt jordens pH.
Planera ett bevattningssystem
Detta steg är viktigt om du vill plantera en fruktträdgård. om du bara vill odla ett träd i din trädgård kan ett bevattningssystem vara onödigt.
Beroende på hur många träd du vill plantera kan du därför planera ett bevattningssystem eller inte då de behöver lite vatten.
Plantera och odla trädet
När alla sakerna ovan har fastställts är det dags att plantera och odla ditt träd. Detta är en enkel och okomplicerad process. Gräva ett hål, plantera trädet, täck hålet, vattna.
Att odla trädet är dock en annan historia. För att växa utvecklar tryffel ett komplext förhållande mellan trädet, jorden och sig själva. Symbiosprocessen mellan träd och tryffel är enkel, på det sättet att tryffel ger trädet näringsämnen och trädet ger tryffeln andra näringsämnen. Men dessa näringsämnen som tillhandahålls av trädet är älskade av många andra växter, inklusive gräs och ogräs.
Som är lätt att föreställa sig växer både gräs och ogräs snabbare än tryffel, och de konsumerar helt enkelt alla näringsämnen som svampen behöver. Det är därför det är viktigt att hålla området runt trädet fritt från gräs och ogräs.
Under de första tre eller fyra åren kommer det att bli nödvändigt att hacka ogräset. Efter denna tid kan klippning eller avlägsnande av dem med en ogräsätare göra jobbet.
För att hålla vegetationen under kontroll, applicera generösa mängder kompost runt ditt träd. Se till att du vattnar regelbundet varje vecka. Tillsätt kalk i jorden varje år för att bibehålla pH. Och viktigast av allt, beväpna dig med tålamod under de kommande åren.
Leta efter växande tecken
Du har planterat och odlat ditt tryffelträd. Cirka tre år har gått och du undrar nu om du har tryffel eller inte. Men hur vet man det? Leta efter tecknen.
Tecknen är lätta att se, för när tryffel börjar växa släpper de ut en naturlig herbicid som dödar gräs och ogräs. Om du märker att ingen vegetation växer runt träden och du inte behöver använda ogräsätaren längre, är det ett tecken på att tryffel kan ha börjat utvecklas.
Mossa som växer på trädet kan också vara en indikation på att tryffel växer.
Att märka dessa tecken betyder inte att tryfflarna är mogna och redo att skördas. Från och med nu måste du fortfarande vänta i ett par år.
Skörda
Efter ungefär fem år sedan du planterade ditt tryffelträd kan du kanske njuta av resultaten. Gräva vid basen av trädet, identifiera dina svampar och njut av deras unika smak.