Läsare som vet att nötkött bör tillagas till en lägsta innertemperatur på 145°F är förmodligen undrar varför corned beef ska tillagas till en så hög innertemperatur.
Det långa svaret kort är att kollagenet – bindväven som gör bringan seg i första hand – bara börjar brytas ner vid en temperatur på 190°F och över.
Eftersom innertemperaturen i cornedbeef kommer att fortsätta att öka medan den vilar, kommer köttets sluttemperatur att vara runt 215°F. (Vi kommer att prata om den här metoden i detalj i den här artikeln.)
Fuktig-värme-tillagning
Tillagningsmetoder med fuktig värme, som att sjuda i en gryta, är de mest populära. Detta för att de är lätta att laga och ganska förlåtande med en så seg köttbit.
Så länge vätskan puttrar på låg värme bör du producera en lyckad corned nötkött. Men om vätskan kokar, kommer den att avdunsta för snabbt, och den högre värmen som följer kommer att stelna köttet.
För att förbereda ditt kött för tillagning, ta bort det från dess saltlake . Skölj sedan corned beef under kallt rinnande vatten för att ta bort överflödigt salt från saltlaken. Häll av väl och upprepa denna sköljning två eller tre gånger om du vill. Det beror trots allt på hur salt du gillar ditt saltbiff.
Se till att använda en gryta som är tillräckligt stor
för att helt sänka ner hela köttbiten i vätska. Se också till att kontrollera vätskenivån under hela tillagningsprocessen, tillsätt mer om och när det behövs.
Nötköttet måste tillagas i 1 till 1½ timme per pund och kommer att behöva vila i cirka 10-15 minuter för att slutföra tillagningen och för att saften ska sätta sig efter att den har tagits av värmen. Hoppa inte över detta steg; att göra det kan förstöra även den mest skickligt tillagade corned beef.
Andra metoder för att laga Corned Beef
Du kan elda på din rökare och laga en rökt cornedbeef. Precis som med fuktig tillagning i ditt kök, är en låg temperatur viktigt när du röker nötköttsbringa ute på din trädgård.
Försök att hålla temperaturen på mellan 225 och 250° F. Om du måste påskynda tillagningsprocessen kan du höja temperaturen till 275°F. Som sagt, ju lägre värme, desto skonsammare tillagning, och därmed mörare kött.
Samma värmeriktlinjer gäller om du bestämmer dig för att tillaga ditt nötkött i ugnen. .
Varför är min Corned Beef seg?
Corned beef är gjord av bringan, en köttbit som skärs från kons nedre bröstregion. Detta område får mycket motion, vilket bidrar till att det är en allmänt seg köttbit jämfört med andra styckningsdelar.
Den långsamma tillagningsprocessen bryter ner kollagenet. Allt annat än långsam tillagning kommer förmodligen att resultera i en seg köttbit. Vi har också fastställt att du kan överkoka köttet om temperaturen är för hög, eftersom det gör att proteinerna i musklerna stelnar.
Men även om din temperatur är låg— och du tillagar nötköttet långsamt — du kan fortfarande landa med en överstekt köttbit om du tillagar den alldeles för länge. Det är därför den interna temperaturmetoden som vi nämnde tidigare är ett bra sätt att veta när man ska ta köttet från värmen.
Observera dock: den inre temperaturen kan stanna av vid cirka 145-150°F under ganska lång tid, och det kan stanna igen vid en högre temperatur. Detta är helt normalt; få inte panik och skruva upp värmen.
Hur man berättar om Corned Beef är färdig
Förutom temperaturtestet kan du använda en gaffel för att testa om din cornedbeef är mer eller mindre färdig. Den här metoden är betydligt mindre exakt än när du använder en kötttermometer, och du kan misstolka köttets stekhet.
Men när det är den enda tillgängliga metoden för dig, vilket val har du egentligen?
Stick in en gaffel i en av kanterna för att se om fibrerna lätt går isär. Om de gör det är ditt nötkött klart. Om inte, ge det ytterligare 15-20 minuter och upprepa testet. Fortsätt med detta tills köttet är färdigt.
Knepet är att börja göra detta först när du är 90% säker på att köttet är färdigt. Och att bara peta köttet då och då. Om du petar i den för ofta kan det leda till att en stor del av juicen rinner ut, så din corned beef kan bli torrare än förväntat.
Kan du rädda överkokt Corned Beef?
Den goda nyheten är att du vanligtvis kan spara en överkokt corned beef genom att värma upp det med fuktig värme.
