För recept där choklad behöver smältaeller röras om till något annat innan det bakas, är det snabbt, enkelt och bekvämt att smälta den i mikrovågsugnen.
I denna artikel går vi igenom hur man kan värma choklad i mikron.
Välj rätt skål för mikrovågsugnen
Du måste använda en mikrovågssäker skål, till exempel keramik. Leta efter skålar märkta som mikrovågssäkra på basen eller utan metalliska mönster.
Processen med att smälta choklad innefattar omrörning, så se till att du tar skeden ur skålen varje gång innan du sätter tillbaka den i mikrovågsugnen, särskilt om det är en metallsked.
Skålen värms upp mycket, så använd en handske eller kökshandduk för att skydda dina händer när du lyfter den in och ut.
Se till att skålen du använder är helt torr och ren. Om det finns lite vatten eller olja i skålen kan chokladen delas upp och bli kornig och obehagligt.
Rör om var 20:e till 30:e sekund.
Att smälta choklad i mikrovågsugnen är inte helt utan risker. Eftersom värmen från en mikrovågsugn kan vara ganska hård och börjar inifrån, måste du se till att du pausar tillagningen var 20: e till 30: e sekund för att röra om. Annars kan din choklad brinna och bränd choklad har en dålig smak.
Grundrecept för smältning av choklad i mikrovågsugnen
Bryt eller hugg mjölkchokladen i små bitar, helst alla i samma storlek, lägg dem sedan i en mikrovågssäker skål.
Gör detsamma med den vita chokladen och lägg den i en separat mikrovågssäker skål.
Om din mikrovågsugn har flera värmeinställningar, byt till ”låg” eller ”avfrostning”.
Mikrovågsugn mjölkchokladet i 30 sekunder (eller 20 sekunder om det är högt) och ta sedan ut skålen och rör om.
Lägg tillbaka skålen i mikrovågsugnen och upprepa tillagningsprocessen i 30 sekunder, stoppa, rör om och återgå till mikrovågsugnen tills choklad har smält.
Om det finns en eller två klumpar som fortfarande inte har smält, fortsätt att röra den utanför mikrovågsugnen för att smälta de sista bitarna i restvärmen i skålen.
När chokladen har smält, låt den svalna i en minut eller två innan du använder den, eftersom mikrovågsmat fortsätter att tillagas en liten stund efteråt.
Det är inte nödvändigt att temperera choklad när den används som ingrediens i ett recept. Temperering är nödvändig om den smälta choklad ska användas i bakade föremål eller i ett godiscenter som innehåller andra ingredienser.
Smält choklad – Viktiga allmänna regler eller riktlinjer
Den viktigaste regeln är att inte skynda eller rusa när man smälter choklad och alltid använda låg värme. Låt inte frestelsen att höja värmen för att försöka skynda på processen, eftersom det att skynda på processen kommer att förstöra chokladens smak och struktur.
Använd ett gummiredskap, inte en metall- eller träsked för att röra om choklad (trä kan behålla fukt). Använd endast gummiredskap som inte har utsatts för starka smaker som tomatsås eller vitlök.
Att använda hög värme är mycket riskabelt och den vanligaste orsaken till kornig och / eller klumpig choklad. Choklad smälter bättre och snabbare vid lägre temperaturer. Låt aldrig chokladens temperatur komma över 1465 grader. Mjölk och vit choklad, som är mer värmekänsliga, bör inte värmas över 43 grader. Använd en termometer för att kontrollera chokladens temperatur medan den smälter.
Smält alltid choklad utan lock eftersom fukt kan kondensera på locket och falla tillbaka i chokladen.
Innan du häller den smälta chokladen i en annan behållare, ska du torka av utsidan av pannan eller skålen torr för att förhindra dropp.
Vatten och choklad blandas inte. Kom ihåg att choklad är en oljebaserad produkt och olja och vatten blandas inte. Var noga med att inte droppa vatten i chokladen. Choklad reagerar märkbart på små mängder fukt genom att förvandla den från en glänsande, slät konsistens till en klumpig, kornig massa. Det beror på att det inte finns tillräckligt med vätska för att fukta alla torra partiklar i chokladen.
Se till att all utrustning du använder (stekpannor eller skålar) är helt torr, eftersom eventuella borttappade vattendroppar får chokladen att tjockna och stelna.
Se vad du ska göra om du gör ett misstag när du smälter choklad nedan.
Lita inte på utseendet enbart när du mikrovågsvärmer choklad. Det enda sättet att veta om det är helt smält är att försiktigt omröra det och använda en termometer för att kontrollera chokladens temperatur under smältningen.