Är honung giftig när den värms? Du har säkert hört olika bud om detta. Honung byter form/konsistens med uppvärmning, och en del källor menar att den då blir farlig. Men stämmer detta?
Honung av naturlig god kvalitet är ”levande”, det är därför det rekommenderas att du köper opastöriserad, obehandlad honung direkt från bin och samlas i ekologiskt rena områden. Men i vissa recept fungerar honung ganska bra. Däremot har det aldrig funnits några ”giftiga” reaktioner ed uppvärmning.
Varifrån kom tanken att honung är giftig när den tillagas?
Honung har länge varit en naturlig supermat, som används i både mat och som medicin i forntida kulturer fram till i dag. När det är i obearbetat tillstånd, innehåller det enzymer, pollen, vitaminer och mineraler samt fruktos.
Honung används för att behandla en mängd olika sjukdomar:
- Det har visat sig minska hosta och förbättra sömnen hos barn som har hosta
- Det används för att behandla säsongsallergier men en placebokontrollerad studie visade att detta kanske inte är effektivt
- Det används för att hjälpa brännskador och sår att läka när det appliceras lokalt
- Det har antiinflammatoriska egenskaper
- Det hjälper till att förbättra minnet hos kvinnor i klimakteriet
Honung kommer med några varningar. Det rekommenderas inte för barn under 1 år på grund av den mindre risken för botulismsporer, inte ens i pastöriserad och / eller värmd honung. Med detta sagt är risken också närvarande i majssirap, men rådet att undvika majssirap hos spädbarn är inte lika viktigt som rådet att undvika honung.
Honungens toxicitet vid uppvärmning
I alternativa kretsar finns det ett påstående att honung blir giftig vid uppvärmning. Visst dödas enzymerna i rå honung med hög värme, precis som de dödas i färsk frukt och grönsaker när de kokas. Men detta skulle inte göra det giftigt.
Tanken att honung blir giftig vid upphettning över 60 grader kommer från ayurvedisk visdom. Det sägs att uppvärmning av honung kommer att orsaka ”Ama” eller osmält materia i kroppen, vilket anses vara roten till sjukdomen. Denna idé skulle binda till visdom att all sjukdom börjar i tarmen.
Överhetta inte honung
Att värma honung är förvånansvärt kontroversiellt. Om du gräver in i ämnet på internet hittar du alla möjliga påståenden, några mer korrekta än andra. Även om det är sant att överhettning av honung kan döda enzymer och antioxidanter som gör den så fördelaktig, har påståenden att uppvärmd honung faktiskt är giftig ännu inte bevisats. Vissa människor tror att uppvärmning också förändrar smaken av honung – även om det är uppenbart subjektivt och svårt att bevisa.
Enkelt uttryckt är det i allmänhet bäst att undvika att värma honung till hög temperatur eller länge om du värdesätter dess potentiella hälsofördelar. Men uppvärmning kommer inte att skada dig, och du kan säkert ignorera många av de vildare påståenden om honung och värme.
Honung är känt för sin naturliga hälsa och läkande egenskaper. Det har använts som ett botemedel mot hosta och förkylning i århundraden, och på senare tid har många av fördelarna bekräftats i vetenskapliga studier. Naturligt förekommande antioxidanter i honung har antibakteriella och helande egenskaper.
Att värma honung till höga temperaturer – i allmänhet över 45-50 ° C – eliminerar dessa fördelar genom att döda bakterier, enzymer och antioxidanter som gör honung så kraftfull. Att värma honung – oavsett om det är hemma i matlagningsprocessen eller av kommersiella producenter – verkar vara ett enormt slöseri med en otrolig naturprodukt.
Livsmedelssäkerhet, kristallisering och pastörisering
I vissa fall värmer kommersiella producenter sin honung under pastöriseringsprocessen. Denna process kan innebära att honungen värms upp till höga temperaturer under lång tid, eller flashuppvärmning i ett försök att behålla nyttiga bakterier.
I motsats till vad många tror är pastärisering inte av livsmedelssäkerhetsskäl – honung är hållbar och sur, vilket förhindrar tillväxt av skadliga bakterier. Främst görs pastörisering för att göra honungens konsistens mer behaglig för konsumenterna. Rå, opastöriserad honung kristalliserar sig naturligt på hyllan, men uppvärmningen bryter ner kristallerna och hjälper till att hålla den smidig och spridbar. Kristalliserad honung är faktiskt bra att äta och kan smälta något genom att placera burken i varmvattenskåpet eller i en skål med varmt vatten.