Majonäs är emulsion av olja, äggulor, vinäger och citronsaft, liksom andra kemikalier och konserveringsmedel. När majonnäs först tillverkades i hemmet innehöll den råa ägg och brist på konserveringsmedel för att avvärja skadliga bakterier från att växa snabbt.
Vanlig kommersiell majonäs innehåller en stor mängd syra, vilket hjälper till att bekämpa bakterier. Faror finns vid uppvärmning av majonnäs, främst i kombinationen av hur man värmer upp majonäs och hur lång tid processen tar.
Att laga mat med majonäs skapar och utvidgar många recept. Genom att ta bort majonäs från kylskåpet börjar du uppvärmningen av den. Att lämna majonäs vid rumstemperatur under en kort tid påverkar inte din hälsa aktivt från skadliga bakterier. Att lämna ut majonäs under en längre tid, en timme eller mer, ökar dock din chans att odla skadliga bakterier i din majonnäs.
Att laga mat med majonäs skapar och utvidgar många recept.
Att lämna majonäs vid rumstemperatur under en kort tid påverkar inte din hälsa aktivt från skadliga bakterier.
Din mikrovågsugn är ett utmärkt sätt för att snabbt värma mat. Om du har ett recept som kräver uppvärmning av majonäs i mikrovågsugnen är det säkert att göra det. Lämna dock inte maten ute under en längre tid. Om du värmer din majonäs för att slutföra en måltid eller ett recept, lägg till den strax efter uppvärmningen och servera.
Din mikrovågsugn är en utmärkt källa för att snabbt värma mat.
Om du har ett recept som kräver uppvärmning av majonäs i mikrovågsugnen är det säkert att göra det.
Liksom mikrovågsugnen används en vanlig ugn för att värma eller baka mat. Om du har ett recept som kräver att du lägger till majonäs i en maträtt, som sedan måste läggas i din konventionella ugn, kan du vara lugn. Det är säkert att värma majonäs i din konventionella ugn. Tillaga dock maten vid rätt temperatur och laga maten ordentligt. Detta är en av de säkrare metoderna för uppvärmning av majonäs.
Det är säkert att värma majonäs i din konventionella ugn.
Nästan identisk med den konventionella ugnen fungerar din brödrost som en miniversion av en spis. Det är säkert att värma majonnäs i din brödrost så länge den kokas vid rätt temperatur. Välj rätt temperatur innan du tillagar maten. Trots sitt rykte har majonäs många konserveringsmedel som skyddar andra livsmedel från att förstöra, inklusive sig själv. Faran finns när du inte äter maten tillräckligt snabbt och låter bakterier växa när maten värms upp.
Låg, stadig värme
Majonäs är svårt att värma, eftersom det innehåller ägg. Äggen kommer att tillagas om de värms för aggressivt, så hemligheten är låg, stadig värme. Låt vatten sjuda – inte koka – i en liten kastrull och sätt en värmebeständig skål ovanpå med majonäs i. Vispa den kontinuerligt tills det är varmt och sked sedan över maten. Uppvärmd majonäs har inte den smöriga rikedomen av hollandaise, vilket är snarare poängen, men dess mer neutrala smak ger dig utrymme för kreativitet. Tillsätt citrus, saffran, vitlök, currypulver eller andra smak accenter för att skräddarsy såsen efter din mat.
Det finns en ihållande myt att majonäs sätter dig i hög risk för livsmedelsburna sjukdomar om den inte hålls kall. I själva verket är kommersiell majonäs inte bara pastöriserad, den är tillräckligt sur för att döda bakterier vid kontakt.
Hemlagad majonäs har inte den fördelen, så den måste värmas upp tills den når 71 grader när den testas med en omedelbar termometer.
