Har du någonsin undrat vad exakt korvtarm är tillverkat av? Vi har alla kryddiga detaljer du längtar efter.
Bara i USA finns det mer än 200 sorters korv: från kryddig Cajun andouille och pepprig mexikansk chorizo till rökig polsk kielbasa, vitlökig italiensk korv och tyska bratwurster.
Och ändå, hur olika dessa korvvarianter än är, har de alla en sak gemensamt. De är alla gjorda med samma process. Du hackar fett kött, kör det genom en kvarn, kryddar det med salt och kryddor, stoppar det i tarmar och binder de nybildade korvarna till länkar.
Du är här, vilket betyder att du vill lära dig mer om ett särskilt steg i den här processen – och det är tarmen som används för att göra korven. Vad, oj vad, är korvtarm gjorda av?
Svaret beror på typen av korv. Vanligtvis kommer du att stöta på tre typer av korvtarm: ätbara höljen av naturmaterial, ätbara höljen gjorda av konstgjort material och oätliga höljen av plast.
Om en stund ska vi gå igenom allt du kan ha undrat över när det kommer till korvtarm, inklusive vilket material de är gjorda av och hur de är gjorda.
Naturlig korvtarm
Naturtarm har använts för att göra korv i cirka 6 000 år. Och trots uppfinningen av konstgjorda korvtarm finns de fortfarande kvar.
Naturliga korvtarm, som du säkert kan gissa, är gjorda av djurtarm; specifikt sub-slemhinnan, ett av vävnadslagren i tunntarmen.
Svintarm är det som oftast används för korvtarm, särskilt i Nordamerika, västra Europa och Kina. Som sagt, andra djur används också i andra delar av världen: korvtarm kan komma från kor, får, getter och till och med hästar.
Man kan ofta se skillnaden mellan naturliga och konstgjorda korvtarm genom sitt utseende. Konstgjorda höljen tenderar att vara mer enhetliga i sitt utseende, medan naturhöljen är något oregelbundna i storlek och form. Detta beror på det faktum att naturliga höljen kommer direkt från djur och inte är mycket bearbetade.
Å andra sidan är konsttarm mjukare än naturtarm när de tillagas, men har inte samma “snäpp” när du biter i dem som naturhöljen gör. För de människor som bryr sig lika mycket om konsistens som de gör om smak när det gäller maten, kan detta vara lite av en dealbreaker.
Det är också värt att notera att inte alla konstgjorda korvtarm är faktiskt ätbara. Vissa tarmar, till exempel de du ibland hittar på vissa salamisorter, appliceras för tjockt på korven för att faktiskt vara ätbara och måste skalas av innan korven kan ätas. Många cellulosabaserade höljen är också helt oätliga.
Plasthöljen
Äntligen har vi plasthöljen, som alltid är oätliga. Specifikt är dessa höljen gjorda av polymerer som polyeten, polypropen och polyamid. Många korvtarm gjorda av cellulosa faller också i den allmänna kategorin av oätliga höljen.
Eftersom rök och vatten inte kan tränga igenom plasttarm, används dessa höljen vanligtvis med korvar som är inte avsedda att rökas eller som behöver behålla det mesta av sin fukthalt. Till exempel tillagas korv som bologna eller korv ofta i ett plasthölje. Med dessa typer av korvar tas höljet vanligtvis bort innan korven säljs.
Även om plastkorvtarm inte är ätbara som sådana, oroa dig inte om du råkar äta en skiva kielbasa eller något som fortfarande har plasten på det. Även om det inte är meningen att du ska äta plastkorvtarm, är de helt giftfria och kommer helt enkelt att passera genom dig.
Att använda plastkorvtarm kan ha några fördelar. Vissa plasthöljen är utformade för att krympa under tillagning, vilket hjälper till att behålla mer fukt i köttet. Andra typer av plasthöljen behåller köttets fukthalt men låter det expandera under tillagningen.
Hur är korv Gjorda höljen?
Oavsett vilken typ av korvtarm du pratar om, i princip, alla är gjorda genom extruderingsprocessen.
Om du inte är bekant innebär extrudering att man tar materialet som används för att tillverka korvtarm och tvingar det genom ett hål i en viss diameter.
Vanligtvis extruderas höljena som ett enda långt hölje och skärs sedan till mindre höljen efter behov.