Denna varma och syrliga sås vann internet, och det av goda skäl. Vi utforskar varför det smakar så gott.
Vad ger srirachasås den där syrliga sydostasiatiska smak som gör den så oemotståndlig? Varför fungerar sriracha, den heta såsen vi alla känner och älskar, på så många olika livsmedel?
Srirachasås består vanligtvis av 50 % chilipeppar, destillerad vinäger, vitlök, salt och socker, men det händer mer som ger sriracha dess unika smak och trevlig upplevelse. Om du tittar lite bakom kemin i srirachasås kan du se att det finns mycket för våra kroppar att gilla.
Sriracha släpper ut endorfiner
Röd chilipeppar är den mest avgörande ingrediensen av srirachasås som ger den det mesta av dess krydda och dess igenkännliga röda färg. Ursprungligen användes röda jalapeños, men på senare tid föredras Fresno-peppar eftersom de är mycket lättare att hitta – trots detta har de båda en liknande effekt på kroppen.
Som Erin Brodwin från Insider förklarar innehåller paprikan som används i sriracha capsaicin molekyler som orsakar den brännande känslan och utlöser ett protein som heter TRPV1 och berättar för våra kroppar att frigöra endorfiner för att minska smärtan från heta temperaturer. Så det är inte bara smaken av srirachasås du gillar – du njuter också av endorfinerna den frigör i din kropp.
Brodwin förklarar också att molekylerna i sriracha är tyngre än de av wasabi eller senap, så dess doft är mindre irriterande för din näsa och ögon. Detta kan innebära att konsumtion av srirachasås är en mer njutbar upplevelse än andra kryddiga såser eftersom den stannar i munnen.
Jäsning ger Sriracha dess smak och konsistens
Bortsett från röd chilipeppar, förbises ofta ett avgörande steg i produktionen av sriracha—jäsning. Jäsningsprocessen ger srirachasås mycket av dess unika syrliga-salta smak och puréliknande konsistens.
Hur fermenteras Sriracha?
När den Kalifornien-baserade Huy Fong Foods jäser sin chili, mal de först ner dem till puré som de sedan lämnar i vinäger och vitlök för att jäsa, enligt Jake Emen från Eater. Mike Hultquist från Chili Pepper Madness förklarar vidare att när man jäser paprika bryter den ner kolhydrater och omvandlar dem till syra och mjukar upp smaken.
I Hultquists recept gör han paprikorna till en puré med en matberedare, blandar den med vatten och havssalt, sätter på ett lock och låter den stå i 1-2 veckor (rapar ibland burken genom att öppna den för att släppa ut eventuella gaser).
När denna period har gått, häller han paprikan i en kastrull med vinäger, vitlök och socker, kokar upp och låter den sedan sjuda i upp till 10 minuter. När såsen svalnat är sriracha redo att användas.
Jäsningsprocessen är också anledningen till att sriracha har så lång hållbarhet , eftersom syran fungerar som ett naturligt konserveringsmedel.
Hur förändrar fermentering smaken av Sriracha?
Fermenterade livsmedel har vanligtvis ett ‘umami‘ (eller salta) smak som kommer från glutamat speciellt mononatriumglutamat. Det är en av de fem grundsmaker vi naturligt njuter av från födseln och söker upp. På japanska betyder umami “essensen av läckerhet”. Mat med umamismak ger dig aptit och kan till och med få dig att salivera, vilket gör dig sugen på mer.
I en diskussion om fermenterad mat med Kevin Glidden från Tasmanian Jordbruksinstitutet, Ole Mouritsen, professor i gastrofysik vid Köpenhamns universitet, förklarar att umami”ger dig aptit när du sticker in den din mun börjar saliven rinna. Det är ett väldigt bra sätt att få aptit.”
Detta är en av de största anledningarna till att sriracha är så mer smarrig jämfört med andra chilisåser du kan hitta i snabbköpet .
Jäsning tar också fram dolda smaker. Ett blogginlägg av eatCultured tillägger att under jäsning metaboliserar mikroorganismer mat till mindre molekyler. Detta förstärker sedan befintliga smaker i mindre smakrika föreningar och skapar nya smaker.
Dessutom jäst mat är vanligt i Fjärran Östern och mindre vanligt för västerlänningar, vilket kan öka deras tilltalande och förklara varför sriracha har en så unik smak som vi älskar.
Medan annan chili såser har också capsaicin och frigör endorfiner, bara sriracha är fermenterad, vilket ger den den extra faktorn som gör dig sugen på mer.
Vad parar väl med sirachasås?
En annan anledning till att sriracha smakar så gott är att det är otroligt praktiskt. Det håller inte bara länge, utan du kan lägga till sriracha till ett brett utbud av livsmedel – det är inte bara en dippsås.
Under 2017 publicerades bon appétit en lista över de 31 bästa recepten för sriracha att spika in hur mångsidig chilisåsen är (den listan skulle förmodligen bli längre idag ).
Sriracha läggs ofta till eller konsumeras med huvudrätter för sin extra kraft. På senare tid har folk dock upptäckt att det fungerar vackert med vanilj-, lime- eller chokladglass.
Om du redan är en sriracha-älskare är det troligtvis inte en överraskning. Men när du kommer ihåg punkterna ovan— dess förmåga att ge dig aptit och frigöra endorfiner– det faktum att du kan lägga till det i många rätter betyder att du är mer benäget att använda det när du kan och älskar det lite mer.
Vilka är hälsofördelarna med Sriracha-sås?
Det kanske inte bara är smaken av sriracha som du älskar. Srirachasås har också en mängd hälsofördelar, även om de kanske inte är så uppenbara.
Rachel MacPherson förklarar att sriracha är ett “lågkalorialternativ för att tillsätta mycket smak till rätter”, även om det innehåller mycket natrium. Dessutom, även om det också innehåller vitaminerna A, C och E och järn, eftersom det vanligtvis konsumeras i små mängder, har sriracha ingen stor inverkan, men det är inte här hälsofördelarna kan ligga— igen, det handlar om capsaicin.
MacPherson förklarar också att capsaicin i sriracha – samma kemiska förening som gör chilipeppar kryddig – kan spela en roll i viktkontroll, och noterar dess samband med lägre frekvens av fetma, särskilt i buken.
Kapsaicin kan också spela en roll för att förhindra viktåtergång hos personer som har tappat 5–10 % av sin vikt. Detta kan bero på att intag av capsaicin kan höja ämnesomsättningen och förhindra fettuppbyggnad i levern. De noterar dock att det behövs mer forskning om ämnet.
Och slutligen noterar MacPherson också att forskning har föreslagit att capsaicin kan ha anticancereffekter, förbättra dödligheten av alla orsaker , och kan hjälpa dig att reglera blodsockret och trycket.
Men konsumera självklart inte stora mängder srirachasås! Det kommer inte att göra dig direkt till ett strålande exempel på hälsa – mer sannolikt kan det göra dig väldigt sjuk och till och med ge dig buksmärtor!
Så varför gillar jag Sriracha sås så mycket?
Allt är kemi – man gillar inte bara sriracha utan anledning. Vetenskapen bakom srirachasås gör den till en av de mest njutbara chilisåserna du kan få. För att sammanfatta:
Du är förmodligen ett fan av endorfinerna som sriracha frisätter när capsaicinmolekyler vidrör din tunga;
Dess umami (sallad) smak som vi naturligt föredrar och ger oss aptit, de komplexa smakerna som frigörs från jäsningen;
Hur det inte angriper våra andra sinnen som andra kryddiga såser gör—t.ex. näsan och ögonen
Dessutom kan du lägga till det i ett mångsidigt utbud av livsmedel, och det kan ha några unika hälsofördelar.