3. Snack smartare
Trots mina ansträngningar saknar vissa middagar och luncher fortfarande grönsaker. Det är ok. De dagar då tiden är särskilt knapp – min man jobbar sent, jag har en riktigt hektisk arbetsdag, skolan är stängd – försöker jag se till att ha med lite grönsaker till mellanmål. Jag brukar äta nötter och frukt, yoghurt och granola, en energibar eller ost och kex. Jag måste medvetet påminna mig själv om att välja grönsaker. Skivor av gurka eller paprika med hummus, morötter och jordnötssmör (knacka inte på det förrän du provat det) eller en kopp grönsakssoppa är smaskiga mellanmål och hjälper mig att öka mitt grönsaksintag för dagen.
4. Använd din slow cooker
När jag tänker på slow cooker, tenderar jag att tänka gigantiska köttbitar som puttrar tills de åter anbud. Men nyligen har jag utnyttjat vår slow cooker för att sätta fler grönsaker på bordet. Även om kvällarna är galna med två små barn, har jag ofta tid tidigare på dagen för att hacka några grönsaker och slänga dem i min slowcooker. Dessa Slow-Cooker Southwest Quinoa Bowls innehåller paprika, lök, tomater och majs – plus att de är läckra! Dessa enkla vegetariska slow-cooker-recept har gett mig massor av inspiration för att få i mig mina grönsaker varje kväll. (Om du är mer av ett Instant Pot-fan kan dessa hälsosamma vegetariska recept hjälpa dig att inspirera dig.)
