Korv finns i alla möjliga utföranden, typer, och smaker, och uppskattas runtom i hela världen. Korv har varit kontroversiellt eftersom att en del studier har funnit att det kan visa sig vara farligt, samtidigt som andra studier har funnit att konsumtion av korv inte är så farligt som man har trott.
Studier har funnit att bearbetat och rött kött kan leda till cancer, hjärtsjukdom och för tidig död. Men det finns motsägande uppgifter och studier som menar att det inte alls är så farligt såvida du inte överkonsumerar.
Slutsatsen är att de flesta mår bra att fortsätta äta mellan tre och fyra portioner i veckan av korv, men det är viktigt att hålla det måttligt.
Man har på senare tid inte direkt funnit några signifikanta bevis i risken för cancer, hjärtsjukdom eller diabetes för dem som konsumerar rött och bearbetat kött. Även om dessa nya rekommendationer kommer att vara kontroversiella, baseras de på de mest omfattande granskningarna av bevisen hittills.
Studien tittade också på observationsstudier inklusive miljoner människor som fann att de som åt tre färre portioner kött hade förbättrat hälsan. Men författarna sa att detta bevis var ”opålitligt” eftersom det är omöjligt att veta om det var köttet eller andra faktorer som ökade hälsorisken i många av dessa studier. Nuvarande råd för att minska rött och bearbetat kött bygger delvis på sådana bevis.
Baserat på resultaten kan vi inte säga med säkerhet att äta rött eller bearbetat kött orsakar cancer, diabetes eller hjärtsjukdom. Detta är baserat på en omfattande och noggrann analys av praktiskt taget alla tillgängliga bevis på sambandet mellan köttkonsumtion och människors hälsa.
Det finns starka miljö- och etiska argument för att minska köttkonsumtionen i den moderna världen är att människor som väljer att göra det fortfarande tror att de kommer att uppleva blygsamma minskningar av sina risker för hjärt-kärlsjukdomar och cancer under en livstid.
Det finns vissa studier som funnit att människor som äter mycket bearbetat kött som korvprodukter, salami eller skinka löper en högre risk att dö av hjärt-kärlsjukdom eller cancer. Problemet är att cancerframkallande ämnen såsom nitrosaminer bildas genom saltning eller rökning, och dessa kan vara orsaken till ökningen av cancerdödlighet. Men bearbetat kött är också rikt på kolesterol och mättade fetter, vilket är kopplat till en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Konsumtionen av bearbetat kött är en faktor bland många, men det är viktigt att faktorer in andra livsstils- och kostfaktorer som påverkar kopplingen mellan konsumtion av bearbetat kött och risken för sjukdom eller dödlighet: till exempel lever vegetarianer ofta hälsosammare än icke-vegetarianer, motionerar mer, och är mindre benägna att röka. Detta gäller även den nuvarande studien: Deltagarna som äter mest bearbetat kött äter också färre frukter och grönsaker, konsumerar mer alkohol och röker mer.
Men även om man tar hänsyn till dessa faktorer vid utvärderingen av uppgifterna, visar sig kärnresultatet av studien fortfarande vara sant: Människor som äter över 40 gram bearbetat kött per dag har en ökad risk för dödlighet jämfört med dem som äter färre än 20 gram per dag.
Smärtgränsen är alltså 40 gram per dag. Men kött är också en viktig källa till viktiga vitaminer, särskilt B-vitaminer och mineraler som järn: Därför ökar inte den måttliga konsumtionen av upp till 40 gram om dagen dödsrisken.
Slutsatsen är att vi kan äta bearbetat kött och korv, med måtta utan några större hälsorisker.