Vet när du ska vända! Vi utforskar de finare punkterna när man ska vända en biff – och när man inte ska göra det.
Hur ofta du vänder en biff beror på var du lagar det: är det på en gasolgrill, en kolgrill, en panna i ugnen, under broilern?
Dessa scenarier gör skillnad när det kommer till vändningen teknik för att tillaga den perfekta steken.
En biff lagar bäst när den kommer i plötslig kontakt med en het yta och får bruna utan avbrott. Eftersom att vända en biff kan få temperaturen på din stekpanna, ugn eller grill att sjunka, försök att bara göra det en gång.
Vissa människor vänder sin biff var 30:e sekund eller så, medan andra bara gör det en eller två gånger under tillagningen. För bästa resultat, vänd steken så få gånger som möjligt och tryck aldrig ner den med spateln eller den där tången när den tillagas.
Öppna ugnen eller grillen. för ofta – eller att ständigt peta och trycka på köttet – ger sämre resultat, inte bättre. Så fort steken träffar grillytan och börjar fräsa är det bästa sättet att backa och låta den tillagas utan avbrott.
Så länge insidan av steken når 145°F, den lägsta inre temperatur som föreskrivs av USDA för säker konsumtion av nötkött, fläsk och lamm , du vet att det är mer eller mindre färdigt.
(När du lagar biff rekommenderas det därför att använda en kötttermometer.)
Vi kan ta det gamla talesättet “låt det vara” och förstå vad den gamla skolan menade med att hålla koktemperaturen och inte störa köttet.
Det gamla talesättet syftade främst på rädsla för att skära köttet och låta all juice rinna ut, speciellt om en grillgaffel används för det ändamålet. Det hänvisade också till att om du öppnar grillens lock eller luckan till ugnen så kommer temperaturen inuti enheten att sjunka.
Som alla professionella kockar gärna förklarar när de tillfrågas, är temperaturfluktuationer fienden till ens matlagning . Ju tjockare köttbiten är, desto lägre och långsammare tillagas den, och desto färre temperaturfluktuationer bör den utsättas för.
De tre populäraste sätten att tillaga en biff på är medium. -sällsynt, medium och välgjort. Hur länge den tillagas beror bara på tjockleken på steken och värmen på tillagningsytan.
Eftersom de flesta biffar är cirka 1 tum tjocka kommer vi att hålla oss till det måttet i Denna artikel. För varje halvtum bör du lägga till en minut eller två av tid till din kökstimer.
När du tillagar biff på grillen har du möjlighet att välja gas- eller kolgrill. Eftersom gasolgrillar får värme snabbare och mindre arbete på förberedelsetiden är gränserna för tillagningstid olika. Det är lättare att hålla högsta värmen i en gasolgrill över kol, men det görs med erfarenhet av ventilerna och hur väl du kan din grill.
Matlagning på grillen, oavsett om det är gas eller kol, gör något som ingen annan form av matlagning gör. Grillgallren gör att steken ser presentabel ut med grillmärkena. Grillmärken bildas under stekprocessen och gör att grillningen känns som ett konstverk när man presenterar den vackraste steken som serveras på en varm tallrik.
Eftersom gasolgrillen är lättare att kontrollera temperaturen kommer tillagningstiden att förkortas. Nedan är stegen att följa till perfektion.
Steg 1: Förbered grillen och steken
Förbered biffen genom att torka av köttet och låt det få rumstemperatur. Sätt på grillen på hög värme medan du förbereder steken. Krydda biffen med din favoritkrydda.
Steg 2: Slå biffen på grillen
När temperaturen når sin gräns, vrid ner brännarna mellan medelhög och hög och lägg biffarna på grillen vid en vinkel. Det finns en anledning som förklaras i nästa steg till varför du bör ställa den i vinkel.
Steg 3: Vänd biffen ett kvarts varv
Stek steken i två minuter och vänd sedan steken ett kvarts varv, så att grillmärkena blir. Stek i ytterligare två minuter.
Steg 4: Vänd biffen över
Steg tre lämnar totalt på första sidan i fyra minuter. Vänd över steken och ställ den på sned. Gör samma sak som steg tre och stek i två minuter och vänd sedan steken ett kvarts varv. Bryn i två minuter.
Steg 5: “Hur skulle du vilja att din biff tillagas?”
Det är här du bestämmer hur väl du vill ha steken tillagad inuti. Nedan listas hur du fixar det efter eget tycke för hur vällagat:
Obs: När du vänder köttet i en vinkel, placera köttet på grillen för att undvika att förstöra de tidigare grillmärkena.
Grilla biff på en kolgrill
Förberedelsetiden för träkol tar ett tag, men resultatet är värt det:
Kasta de varma kolen i gropen, kratta ut dem jämnt och tillaga steken till önskad nivå av färdighet.
Den mest exakta indikatorn på färdighet är köttet är i innertemperatur mätt med en kötttermometer.
För att steka en biff i ugnen, ta ut den ur kylen och låt den få rumstemperatur genom att vila den på bänken, på en plåt eller en tallrik, i ca 30 minuter.
Detta bör ge dig tillräckligt med tid för att förvärma ugnen till en temperatur på 400-450°F (lägre för tjockare köttbitar som behöver mer tid att genomstekt, och högre för tunnare köttbitar som går igenom snabbt).
När ugnen är varm – och det är dags att laga mat – värm en gjutjärnspanna eller stålpanna panna på spisen på medium i 2-3 minuter och stek steken på båda sidor i 20-30 sekunder per sida för en krispig och smakrik skorpa.
Håll steken på stekpannan, ta tag i stekpannan med ett kök n handduk (för att skydda händerna från brännskador), och sätt in den i ugnen. Tillaga steken färdigt i ugnen i 7-8 minuter per sida, vänd den halvvägs.
Låt vila i 2-3 minuter innan du serverar och skär upp steken. Annars kommer all juice att rinna ut ur köttet.
Din ugns broiler värms upp till 500-550°F, en högre temperatur än för stekning eller bakning. Av denna anledning är stekning endast lämplig för tunna köttbitar, som biffar upp till en tum tjocka, eller för att steka tjockare köttbitar innan de avslutas med en annan tillagningsmetod, som stekning.
Tekniken för stekning liknar den för stekning: förvärm din broiler i upp till 30 minuter, lägg sedan steken på en broilerpanna med galler och koka i 2-3 minuter per sida, vänd på den en gång i mitten av tillagningen.
Som med alla tillagningsmetoder, vila i 2-3 minuter innan du serverar och skär upp steken.
Kom ihåg att tjocka köttbitar aldrig kan tillagas hela vägen bara genom att steka. När köttet når lägsta temperatur på insidan kommer det att ha förkolnat och blivit knaprigt på utsidan.
Biff är en av de bästa förrätterna som någonsin gjorts och är ett lyxigt sätt att äta. Vi hoppas att detta råd hjälper dig att göra den perfekta biffen med utmärkta grillmärken.
Allt blir presentabelt och gott om du har följt dessa steg. Som ni ser kan man vända biffen hur många gånger som helst, men varför jobba hårdare än man måste?
