Din Thanksgiving-stek är på väg att bli mycket enklare!
När semestern smyger sig på oss, den första förrätten går nästan alla för är kalkonen. Det är verkligen en av de mest kritiska och utmanande måltiderna att förbereda, laga och servera eftersom den leder vägen för tillbehör.
Så, vad är det bästa sättet att steka en kalkon jämnt så att alla delar är genomkokta?
Målet med att laga den perfekta kalkonen är att få fyllningen och bröstet till 170°F och resten av köttet till 180°F. Allt beror på hur du placerar kalkonen i stekaren, med bröstsidan uppåt och hur du viker tillbaka vingarna bakom bröstet.
En av utmaningarna med att steka en hel kalkon är att bröstet lätt kan överkoka i ugnsvärmen. För att motverka detta kan du täcka över bröstet med ett litet aluminiumfolietält när det är genomstekt till 2/3.
Använd en stekare med låga sidor för att låta varmluften cirkulera fritt och ett galler för att lyfta köttet ur de droppande safterna och förhindra att det blötlägger botten. För den som inte har en stekare kommer här ett enkelt tips:
Du kan ta aluminiumfolie och knäcka den till en spiralform eller använda skivade grönsaker som lök, morötter eller de av samma tjocklek för att förhindra att kalkonen rör vid botten av pannan.
Denna process, som tillåter varmluft att tillaga fågeln på botten, kommer att hålla allt tillagat jämnt för att få den saftigaste kalkonen till semestern.
Planering och förberedelse
De flesta kalkoner är frysta när du köper dem i affären. Men om du köper en färsk kalkon sparar du tid i förberedelserna på detta område.
Att tina kalkonen – görs bäst genom att flytta kalkonen från frysen till den nedersta hyllan i kylen, där det är som kallast – tar längst tid, och planering är avgörande under detta bearbeta.
Tining är det första som krävs när man förbereder: varje 5 pund kalkon tar upp till 24 timmar att tina i kylen.
Om du vill för att tina kalkonen snabbare måste du lägga den i kallt vatten och byta ut vattnet var 30:e minut. Att använda en ångugn fungerar också om du har en, och det kommer att tina fågeln inom några timmar.
Ugnens storlek gör skillnad om kalkonen får plats inuti eller inte.
När kalkonen är tinad ut måste du ta bort allt från håligheten och skölja kalkonen väl.
Använd ett par pappershanddukar för att torka kalkonen efter sköljning. Vid det här laget kommer du att ha en uppfattning om hur du vill krydda kalkonen, även känd som saltlake.
Brasera kalkonen
Du kan välja mellan torr eller våt saltlösning, även känd som processen för osmos.
Saltet från kryddningen tar bort fukten från köttet, medan kryddorna och örterna återupptas för att uppnå den perfekta smaken. Denna process tar tid, och du kan förvara köttet utan lock i kylen i en till tre dagar. Ju längre den vilar, desto bättre blir smaken.
Vi föredrar torrlakemetoden eftersom den är mindre rörig och tar mindre plats i kylen. Den torra saltlösningen ger en krispig brun färg jämfört med den våta saltlösningen som håller huden fuktig, vilket förhindrar den krispiga konsistensen vi alla älskar.
Den torra saltlösningen består av en matsked koshersalt (inte bordssalt, som innehåller jod) för upp till sex pund. Hur du kryddar är upp till dig, men vi rekommenderar örter som rosmarin, salvia, timjan och krydda med nymalen svartpeppar. Du kan också använda din favorit rubs eller krydda så länge allt är jämnt belagt.
Kalkonen måste sitta på ett galler i en stekpanna för att den inte ska sitta i någon vätska under saltlake. Använd en träslev för att få kryddan under huden på låret, bröstet och benen. Täck resten av kalkonen med saltlakeblandningen och stoppa tillbaka vingarna bakom bröstet.
Trussing kalkonen är det enda du behöver för att göra rätt om ens matlagning är målet (wink wink: it alltid). Det säkerställer att alla disketter på fågeln stoppas in tätt, vilket främjar jämn matlagning, håller fyllningen på plats och gör att fågeln ser mer aptitlig ut när den är tillagad.
