Köttet som visas på hyllorna i slakteributiker, livsmedelsbutiker och snabbköpskedjor går sällan till spillo. Här är varför.
Slaktare, oavsett om de är i sin egen butik eller i köttavdelningen i livsmedelsbutiken, gör i allmänhet bra jobb med att lagra “precis tillräckligt” kött för att möta kundernas efterfrågan—ingen ordlek—utan förstörelse och slöseri.
Det finns naturligtvis ingen perfekt formel för att räkna ut ta reda på hur många nötköttslägg, fläskkotletter och fågelbröst som kommer att säljas från vecka till vecka. Visst, vissa tillfällen kräver vissa köttbitar (kalkon på Thanksgiving, till exempel), men efterfrågan under resten av året är mindre förutsägbar.
Det är oundvikligt att det kommer att vara åtminstone en bit kött som inte kommer ut genom dörren så snabbt som ditt vänliga kvarter förväntat sig. Så vad händer med allt kött?
Du kanske blir förvånad över vad vi upptäckt och är på väg att dela med dig dela nedan!
Vad gör slaktare med osålt kött?
Nuida slaktare är mästare i konsten och hantverket att köpa kött, skära kött och binda kött, bland annat saker.
De vet inte bara hur man bearbetar hela slaktkroppar till läckra bitar av nötkött, fläsk, lamm, kyckling, kalkon eller vilt som hamnar på din tallrik till middag, men de vet också hur man flyttar köttet från sin monter till ditt kök så säkert och så snabbt som möjligt.
Som vi nämnde för ett ögonblick sedan, men det finns inget exakt sätt att veta hur mycket kött en slakteri kommer att flytta på veckobasis , eller till och med dagligen.
Det finns alltid en risk, särskilt med livsmedel som är så lättfördärvliga som kött. Här är en snabb sammanfattning av allt som kan hända med osålt kött i slakteriet:
Höljda “fancy cuts” kan roteras i tre dagar”
På de flesta slakteributiker sker köttleveranser minst två gånger i veckan (butiker med mer besökstrafik eller en butik på nätet kan få sitt kött levererat till dem tre gånger eller så).
Detta innebär att nytt kött roteras in på tredagarsbasis, där de färskaste sakerna oundvikligen landar i glasmontrarna och får superstjärnbehandlingen.
Om kött i dessa fall gör det inte sälja, men de kastas inte – åtminstone inte direkt. Istället slås de in i slaktpapper och flyttas in i kommersiella kylskåp.
Tvärtemot vad många av oss tror blir köttet inte fryst. Mycket frysning och upptining förstör köttets cellstruktur och gör det riktigt obehagligt i all hast. Dessa kommersiella kylskåp är vanligtvis fästa vid cirka 35°F, en temperatur som är tillräckligt kall för att hålla köttet fräscht utan att förstöra dess arom, smak eller konsistens.
Detta “case meat” kan roteras in och ut för visning i cirka tre dagar innan något annat måste hända.
Nästa steg är att marinera köttet
Det där steget “något annat måste hända” innebär nästan oundvikligen att marinera kött för att förlänga dess hållbarhet.
Om du någonsin har sett de där paketen med marinerade pålar, marinerad kebab. , eller marinerade kotletter, är oddsen ganska goda att du tittar på “case meat” som har bytts ut mot något färskare.
Detta kött, särskilt hos välrenommerade slaktare, är fortfarande anses vara en högkvalitativ produkt; det är säkert att äta, smakar fantastiskt och sparar tid på att marinera det själv hemma. Du kan förmodligen till och med få det till ett billigare pris!
Nötkött mals vanligtvis upp
Nötkött som inte når fram till marineringsstadiet kommer vanligtvis att malas till hamburgare. Detta tillvägagångssätt gör att köttet kan ta sig in i frysen (om det behövs) utan att krångla för mycket med smaken och konsistensen.
Slaktare kan dramatiskt förlänga hållbarheten på nötkött så här, sträcker ut det som annars skulle ha gått ut inom fem dagar eller så till något som kan hålla i 10 dagar eller längre med korrekt kylning och frysning.
Utförsäljning precis före utgången
Du kommer att veta att vissa snitt är två eller tre dagar borta från deras bäst-före eller sälja-före datum när slaktare drastiskt börjar sänka priset med en brandrea.
De flesta slaktbutiker (och många livsmedelsbutiksavdelningar) har en del av sin kylare som är dedikerad till den här typen av produkter . Det är inte alls ovanligt att se orange klistermärken som tillkännager brandförsäljningen, vanligtvis med beteckningen “Butcher Special” eller “Manager Special”.
Om du inte är specifik när det gäller typen kött du letar efter den dagen men bara vill ha något mycket prisvärt, rent utsökt och fortfarande helt säkert att äta, det är här du vill handla.
Du kan regelbundet få bra erbjudanden för någonstans mellan 20 % och 50 % (eller mer) av traditionella detaljhandelspriser.
Slaktare kan ta ett snitt eller två hem
Det borde inte komma som någon överraskning att någon som ibland slaktare tar med sig kött som annars skulle ha lagts i soptunnan som en förmån för jobbet.
Detta kan eller kanske inte är “officiellt sanktionerat” av företag som sysselsätter t slaktaren – såvida de inte äger slaktaren själva – men det händer, och det händer oftare än de flesta slaktare vill erkänna!
Slaktarna slutar med lite av en påse med snittar eftersom de aldrig vet vad som kommer att ta sig till detta skede av spelet, men de äter i allmänhet ganska bra.
Vissa slaktare arbetar med djurfoderföretag
Många av de större livsmedelsbutikerna och butikskedjorna har partnerskap med tredjepartsorganisationer för att hantera matavfallsprodukter, särskilt mat som kan förvandlas till hund- eller kattmat, eller jordbruksavgift.
Vissa lokala verksamheter har till och med relationer med lokala bönder och leverantörer. De skickar tillbaka den här maten för att användas på de gårdarna med vetskapen om att det kommer att bli mat för köttbärande djur som kommer i linje med butikshyllorna igen senare!
Tyvärr hamnar ibland osålt kött i papperskorgen
Tyvärr hamnar ibland kött på slaktaren med att bara slängas i papperskorgen.
Självklart, kommersiella företag försöker eliminera så mycket avfall som möjligt. Det tär på vinstmarginalerna, speciellt när du pratar om något så dyrt som nötkött, fläsk, fåglar och liknande.
En del slöseri är dock oundvikligt. Du hatar att se det – slaktare hatade mer än någon annan, eftersom osålt kött är orealiserad vinst – men det händer hela tiden.
Hur är det med andra slaktarbiprodukter?
Kött är inte det enda som slaktare måste hålla ett öga på eller göra sig av med regelbundet, antingen.
Klippning av rester
Skärningsrester—bitar av fett, silverskinn, köttbitar som klipps bort från styckningsdelar—återanvänds ofta i olika Produkter.
Ibland gör de det till köttfärs. Andra gånger gör de det till korv. I livsmedelsbutiker med kök och varmmatsdisk kan de till och med göra det till soppor, grytor och bräser tillagade på plats.
Kartong och förpackningar
Kartong och andra förpackningsmaterial (särskilt de isolerade lådorna som används för att transportera köttprodukter) återanvänds och återvinns när det är möjligt.
Shrinkwrap återvinns vanligtvis också – liksom alla andra bitar av plast, aluminium eller återvinningsbart material som kan separeras från kött och livsmedel.
I slutet av dagen strävar slaktare alltid efter att minimera avfallet så mycket som möjligt!
