Mikrovågsugnen är ett modernt tekniskt mirakel. Vi tar dem alla för givet, men eftersom att mikrovågsugnar har blivit billigare än någonsin har deras popularitet ökat och de har för alltid förändrat hur vi lagar mat och värmer upp mat. Du kan göra enormt mycket med micron, men den är inte perfekt för allt. Ett exempel på detta är kyckling.
Men faktum är att ibland har du bara inte tid att värma upp ugnen för att värma upp maten igen. När det gäller kyckling, är det värt att ta sig tid och hantera värmen inte bara för smak och konsistens av din mat utan också för livsmedelssäkerhet.
En av de främsta orsakerna till livsmedelsförgiftning är salmonella. Vad har detta med din kyckling att göra? Salmonella finns i rå kyckling, tillsammans med campylobacter och clostridium perfringens bakterier.
Men det är rå kyckling. Du kanske undrar hur du använder en mikrovågsugn för att värma upp tillagad kyckling, och om det går att använda mikron istället för ugnen eller spishällen. Detta handlar om två saker: Lagrades kycklingen ordentligt före uppvärmningen, och följer du de rekommenderade riktlinjerna för mikrovågsuppvärmning?
När kycklingen väl har tillagats till den rekommenderade inre temperaturen på 73 grader borde de bakterier som vi nämnde ha eliminerats, men det betyder inte att de är borta för gott. Efter tillagningen måste kycklingen kylas eller frysas inom två timmar, och om den är varm ute måste den kylas eller frysas inom en timme. Längre än så och bakterier börjar växa igen och föröka sig.
När kyckling värms upp till den inre temperaturen på 73 grader elimineras vanligtvis bakterier igen, men det visar sig att mikrovågor inte gör något särskilt bra med det jämfört med ugnar och spishällar.
Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) tränger mikrovågsugnar inte igenom mycket tjocka livsmedelsbitar, vilket kan leda till ojämn uppvärmning. Det betyder att även om en del av din kvarvarande kyckling nu är varm, kan det finnas delar av den som aldrig nått den inre temperaturen på 73 grader, och bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar kan fortfarande vara kvar.
WHO rekommenderar att maten får vila efter uppvärmning i en mikrovågsugn för att säkerställa att värmen fördelas jämnt, men om du inte använder en mattermometer, kan du verkligen vara säker? När man mikrar ställer de flesta bara in en slumpmässig tid och hoppas på det bästa. Detta räcker helt enkelt inte för kyckling, speciellt när man tänker på att värmen från en mikrovågsugn bara kan tränga in en relativt kort bit in i köttet. Så ju större kycklingbiten, desto mer måste du lita på ledningsuppvärmning från ytterytan.
Många experter avråder från att mikrovågsugnen används för att värma upp grova saker såsom kyckling och bör undvikas till varje pris.
Konventionell matlagningsvisdom säger att du ska värma upp kyckling på samma sätt som de tillagades ursprungligen. Det betyder att din bakade kycklingrätt ska värmas upp i ugnen, din sauterade kyckling ska värmas upp i en kastrull och så vidare. Vetenskapen säger att det inte bara kommer att smaka bättre, det blir också säkrare.
Rätt sätt att tina kyckling
Det absolut bästa sättet att tina fryst kött är att flytta det till kylskåpet och lämna det där tills det är helt upptinat. Det är det säkraste sättet att tina kött, eftersom köttet aldrig hamnar i ”riskzonen”, mellan 4 och 60 grader, det är där bakterier börjar multiplicera snabbt.
Kylskåpsmetoden innebär att köttet kan tina, men det blir aldrig tillräckligt varmt för att bakterierna ska börja växa snabbt, så det är säkrare att äta. Om du tinar kött i kylen kan du till och med frysa det säkert igen om du ändrar dig utan att laga det och sedan äta det senare.
Upptiningsmetoden för kylskåp ger också köttet en bättre struktur när det kokas, eftersom frysning gör att kyckling tappar fukt. När kött upptinas i kylen, absorberas en del av fukten långsamt av muskelfibrerna. Med snabbtiningsmetoder är det mer troligt att köttet bara tappar fukten och smakar lite torrare och hårdare efter att det har kokats.
Problemet med att tinas i kylskåp är att det är riktigt, riktigt långsamt. Även något litet som ett fryst kycklingbröst kan ta hela dagen att tina i kylen.
Varför ska du inte tina kyckling i mikrovågsugnen?
Faktum är att mikrovågsugnen inte är idealisk för upptining av fryst kött, inklusive kyckling eftersom vissa delar av maten kan bli varma och tillagas, så du riskerar att överkoka en del av köttet. Men med det sagt är det säkert att tina kyckling i mikrovågsugnen, men eftersom det snabbt kan föra kött till ”riskzonen” där bakterierna multiplicerar snabbast, bör kyckling som tinas på det sättet tillagas omedelbart så snart det tinas.
